Pasta al pesto

La ricetta originale risalirebbe alla seconda metà del XIX secolo; il primo a citarla pare sia un noto gastronomo dell’epoca, Giovanni Battista Ratto nella sua opera, La Cuciniera genovese.                                                  Nonostante la sua relativa giovinezza, questa ricetta sembra risalire all’evoluzione di una ricetta molto più antica, l’aggiadda (agliata), una salsa da mortaio a base d’aglio del XIII secolo e che veniva utilizzata per la conservazione di cibi cotti. Ma non possiamo certo tralasciare una famosa leggenda che narra di un convento sulle alture di Prà (Genova) intitolato a San Basilio, nel quale un frate che viveva in quella dimora raccolse l’erba aromatica che cresceva su quelle alture (chiamata appunto basilium, in onore di san Basilio), la unì ai pochi ingredienti portatigli in offerta dai fedeli e, pestando il tutto, ottenne il primo pesto che man mano venne perfezionato.

Difficoltà: Bassa Preparazione: 30 minuti  Cottura: 8/10 minuti  Dosi per: 4 persone  Costo: basso

pesto

Ingredienti

  • Basilico 100 gr di foglie
  • Pinoli 40 gr
  • Parmigiano grattugiato 100 gr
  • Olio evo 100 ml
  • Sale grosso marino 6 gr
  • Aglio 1 spicchio

Preparazione

Iniziate sciacquando le foglie di basilico, aciugatele delicatamente con un panno morbido.

In un mortaio mettete l’aglio sbucciato ed iniziate a pestare.

Quando l’aglio saràdiventato cremoso, aggiungete il basilico ed il sale, è importante che le foglie non si impastino sul fondo del mortaio, ma sulle pareti, amalgamando in senso rotatorio, lentamente e senza violenza.

Quando le foglie di basilico rilasceranno un liquido verde aggiungete i pinoli e ricominciate a pestare per ridurli in crema ed aggiungete il formaggio un pò per volta continuando a mescolare.

In ultimo aggiungere l’olio a filo sempre mescolando fino ad ottenere una salsa densa ed omogenea.

In una pentola portate a bollore l’acqua e versateci la pasta che preferite (io ho utilizzato gli spaghetti).

Una volta cotti scolare gli spaghetti e versarli in un piatto da portata e conditela a freddo con il pesto.

Servite la vostra pasta al pesto e buon appetito!!!

 

Consigli

Per conservarlo: Versatelo nei vasetti e lasciatelo riposare per un paio d’ore con l’imboccatura aperta, coperta con un foglio di carta oleata. Quando l’olio sarà salito in superficie, isolando il pesto dall’aria, chiudete energicamente, se è il caso aggiungete prima ancora un po’ olio.

 

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