Muffin al cocco e limoncello

I muffin al cocco e limoncello sono delle golosissime tortine ottime per fare colazione o merenda. Le ho preparate per mio fratello, goloso di tutto ciò che contiene limone, li ha portati a lavoro e vi assicuro che hanno fatto letteralmente scintille. Sono buoni, golosi e semplicissimi da preparare.

Inoltre sono anche senza burro, sicuramente una bella notizia per chi vuole evitare tale ingrediente. Ho preparato l’impasto con la frusta a mano, ma nulla vi vieta di utilizzare le fruste elettriche. Siete curiosi di scoprire come preparare la mia nuova bontà? Seguitemi!

muffin al cocco
  • Difficoltà:
    Bassa
  • Preparazione:
    10 minuti
  • Cottura:
    20 minuti
  • Porzioni:
    Per 8 muffin
  • Costo:
    Basso

Ingredienti

  • 175 g Farina 00
  • 2 Uova
  • 100 g Zucchero
  • 50 ml Olio di semi
  • 40 g Cocco rapè
  • 70 ml Latte
  • 4 cucchiai Limoncello
  • 8 g Lievito in polvere per dolci

Preparazione

  1. In una ciotola lavorate le uova con lo zucchero, dopodiché unite l’olio di semi e il latte e continuate a mescolare bene tutti i liquidi. Unite il cocco rapè e mescolate molto bene, quindi unite il limoncello e continuate a mescolare. In ultimo unite la farina e il lievito setacciati.

  2. Mescolate molto bene fino ad ottenere un composto liscio e ben amalgamato, dopodiché prendete i pirottini e riempiteli per 3/4. Infornateli in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti, quindi verificatene la cottura e sfornateli.

  3. Lasciate raffreddare i muffin al cocco e limoncello e serviteli in tavola a colazione o merenda.

  4. muffin al cocco

I consigli di Franci

  • I muffin al cocco e limoncello si conservano sotto una campana di vetro per al massimo 4-5 giorni.
  • Possono essere congelati e scongelati all’occorrenza.
  • Se non vi piace il gusto del limoncello, sostituitelo con della semplice buccia di limone grattugiata insieme a un paio di cucchiai di succo filtrato.
  • Non perderti la ricetta dei MUFFIN AL PISTACCHIO e delle TORTINE SOFFICISSIME ALL’ARANCIA E LIMONE.

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