Ingredienti mezzo chilo di filetto di merluzzo (va bene sia fresco che surgelato) un bicchiere di vino bianco 100 gr di olive verdi 50 gr di burro uno spicchio di aglio qualche foglia di basilico un pizzico di sale 2 cucchiai di capperi 1 peperoncino piccante Preparazione Step 1 Il procedimento da seguire è piuttosto semplice: iniziamo sciacquando i capperi sotto l’acqua corrente, così da rimuovere il sale in eccesso. Quindi, in un mixer versiamo i capperi insieme con le olive verdi (naturalmente prive di nocciolo) e lo spicchio di aglio che avremo provveduto a pelare. Mixiamo il tutto fino a ottenere un trito molto fine, quasi una cremina. Step 2 Nel frattempo, scongeliamo il merluzzo: su un tegame anti-aderente mettiamo a scaldare il burro. Quando il burro sfrigola, uniamo il peperoncino (intero oppure tagliato a rondelle), il trito di capperi e olive e le foglie di basilico. Step 3 Lasciamo insaporire gli ingredienti per qualche minuto, dopodiché uniamo i filetti di merluzzo. La cottura deve continuare per tre minuti a fuoco alto: quindi versiamo il vino bianco e lasciamo evaporare. Una volta sfumato il vino, abbassiamo il fuoco e proseguiamo la cottura per una decina di minuti, coprendo il tegame con un coperchio e rigirando il pesce di tanto in tanto. Step 4 A questo punto, il merluzzo con olive verdi è pronto: si può spegnere il fuoco e servire ancora caldo, eventualmente accompagnando il tutto con qualche tartina alla maionese e alle olive verdi. Vino consigliato: la scelta migliore è rappresentata dal Lugana Superiore Doc, vino dal sapore morbido e armonico, corpo e con una lievissima percezione di legno. Contraddistinto da un colore verdolino o paglierino, con venature dorate a causa dell’invecchiamento, tale vino si fa apprezzare per il profumo gradevole e delicato. L’ideale, insomma, per il merluzzo con le olive verdi, piatto saporito e al contempo salutare.
