La torta soffice di zucca e mandorle per il Calendario del Cibo Italiano

Oggi è il 31 di ottobre e secondo il Calendario del Cibo Italiano, è la giornata della zucca, della quale sono ambasciatrice. Quindi passate anche dal sito dell’Associazione Italiana Food Blogger per leggere il mio articolo con notizie e curiosità su questo buonissimo ortaggio.

La zucca in inverno per me è come la coperta di Linus, quando non so cosa cucinare, è sempre una risorsa per primi piatti, contorni, piatti vegetariani e perfino per i dolci. Per chi non seguisse sempre questo blog, in fondo lascio i link di tutte le ricette con la zucca come ingrediente, per festeggiare al meglio questa giornata.

Ma intanto passiamo a quella nuova, la torta soffice di zucca e mandorle. E’ un dolce da credenza morbido, soffice adatto per la colazione, la merenda o l’ora del thè. Questa torta fa parte delle prove che sto facendo per il compleanno della mia nipotina (la figlia di mia sorella) Emma. La bimba in questione farà 2 anni a fine novembre e per quella data voglio farle la torta da portare all’asilo per i festeggiamenti con i compagni. Trattandosi di una bimba piccola, vorrei fare una torta semplice fatta di cose buone. Inizialmente pensavo ad una torta di carote, ma è dallo scorso anno che conservo questa torta trovata qui e mi sembrava proprio l’ora di provarla.

Emma è una bambina fantastica, gioiosa, solare con gli occhi che ridono, molto estroversa e simpatica. Ha dato alla mia famiglia, fatta solo di gente adulta, segnata da terribili perdite, quella serenità che solo i bambini piccoli sanno portare. Quando la guardo giocare, torno indietro nel tempo, a quando erano piccoli i miei figli e facevo le torte per loro. Era sempre una festa, soprattutto prepararla e restare a distanza di sicurezza a guardarla cuocere nel forno. Mentre la torta lievitava sgranavano gli occhioni e puntavano le piccole dita cicciottelle, in direzione del forno: “Aiuto esce tutta!” urlava Niccolò correndo per tutta la cucina con un misto di paura e gioia. La sorella lo rincorreva senza capire il perchè: ma lui era quello “grande” e quindi lei lo seguiva a prescindere. Poi sfornando la torta li tenevo a distanza di sicurezza e dicevo “Brucia, brucia”. Niccolò ripeteva “Brucia, brucia!” e Margherita soffiava con energia per scongiurare ogni pericolo. Il taglio della prima fetta era il coronamento di tanta attesa: la gioia nei loro occhi, la mia vera soddisfazione. Allora erano i miei bambini, piccoli e teneri. Oggi è Emma a darmi queste piccole gioie. Ho mandato a mia sorella una foto di una fetta di  questa torta e ho scritto: “Ho una fetta di torta per una bambina brava”. Dopo 3 secondi mi squilla il telefono: “Emma è brava!” ha detto! Mi sono sciolta come neve al sole!

• 250 g di polpa di zucca cruda (ho scelto una zucca mantovana dalla polpa soda e asciutta)
• 100 ml di olio di semi (io extra vergine di oliva monocultivar di Casaliva del Garda)
• 80 ml di latte fresco
• 230 g di zucchero
• 4 uova biologiche
• 280 g di farina 00
• 120 g di mandorle biologiche tritate finemente
• 1 bustina di lievito per dolci
• la scorza grattugiata di un’arancia
• i semi di una bacca di vaniglia
• 30 ml di rum bianco (la ricetta prevedeva Cointreau, ma non ce l’avevo)
• 1 pizzico di sale dolce di Cervia