La Torta di Carote. Classica, ma non troppo.

Con l’arrivo della primavera, è il dolce per la colazione e la merenda che da’ il cambio alla apprezzatissima ed intramontabile Torta di Mele.

Intorno alla fine di marzo, la Torta di Carote, fa la sua trionfale rentrée in doppia versione: Rustica, con Farina di Grano Saraceno e Nocciole (qui la ricetta) e Classica (ma non troppo), ovvero la variante che oggi assaggiamo insieme. 

Ardua la scelta tra le due, ma il dilemma non si pone. 

Un’equa alternanza risolve felicemente la questione.

(per una teglia del diametro di cm 22)

200 g di farina 1 macinata a pietra

80 g di mandorle pelate e

150 g di zucchero grezzo di canna

250 g di carote

2 uova

70 g di prescinsêua (o yogurt greco)

100 ml di olio di semi di girasole

1/2 bicchiere di latte scremato

1 fialetta di essenza di mandorla

1 bustina di lievito per dolci

Pulire le carote,  tagliarle a julienne o tritarle finemente. 

Passarle con un colino e premere bene in modo da eliminare l’acqua. Tritare finemente anche le mandorle.

In una ciotola e con l’ausilio di una frusta elettrica, montare le uova con lo zucchero grezzo di canna fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Unire la prescinseua (o lo yogurt greco) e frullare.

Aggiungere le carote, l’olio di semi e frullare ancora. Unire la farina setacciata insieme al lievito, la farina di mandorle e l’essenza di mandorla. 

L’ impasto si presenterà non particolarmente denso, ma è così che deve essere per poter ottenere una Torta di Carote straordinariamente soffice.

Amalgamare bene e versare l’impasto in una teglia del diametro di 22 cm, precedentemente imburrata ed infarinata.

Infornare a freddo e cuocere a 180° per 40 minuti.
Lasciar intiepidire la Torta prima di sformarla e cospargere, a piacere, di zucchero a velo.