La fiorentina come cucinarla
Fiorentine e costate differenze, particolarità e come cucinarle nel modo migliore.
Fiorentina e costata NON sono la stessa cosa, anche se si ottengono entrambe dalla lombata di un bovino.
Dalla parte anteriore della lombata, infatti si ottengono le bistecche con osso senza filetto, ovvero le costate con osso, mentre dalla parte posteriore si hanno le bistecche con filetto e controfiletto ossia le classiche fiorentine. E’ proprio il filetto che fa la differenza e che si trova solo nelle fiorentine con il classico osso a T.
La fiorentina classica è un piatto tipico ormai della cucina italiana ed internazionale.
Come cucinare la fiorentina
La cottura perfetta deve avvenire sia internamente che esternamente:
- internamente la carne dovrà rimanere succosa, tenera, molto morbida e della cottura desiderata,
- esternamente si deve ottenere una crosta superficiale saporita e gustosa.
Il primo consiglio è di tirare fuori la carne un paio di ore prima della cottura.
Tamponare sempre la carne con un panno carta prima di sistemarla sul grill in modo da togliere qualsiasi strato di umidità dalla carne, per far si che la prima scottatura venga perfetta.
Massaggiare con olio extravergine d’oliva la fiorentina prima di metterla sulla brace, questo permetterà allo strato esterno di diventare più croccante ed eviterà che la carne attacchi alla griglia.
Per quanto riguarda il sale, io preferisco condire la carne una volta cotta, ma è possibile mettere il sale anche durante la cottura.
Per quanto riguarda le tempistiche dipende molto da come la si vuole mangiare: ben cotta, medio cottura, al sangue, ad ogni modo l’ideale sarebbe avere un buon termometro per valutare la temperature della carne e quindi anche il tempo rimanente alla cottura. Le tempistiche comunque si aggirano sui 7/8 minuti per lato e 3/4 minuti in posizione verticale sempre comunque tenendo conto delle vostre preferenze di punto di cottura e della dimensione della fiorentina stessa.
Ora non vi resta che dar fuoco al grill e buon appetito!!!