Insalata di riso integrale
Un primo piatto facile, semplice, ideale da consumare in ufficio per la pausa pranzo. Io ho condito il riso con le verdure ma voi potete usare qualsiasi altro ingrediente a vostra disposizione, via libera alla fantasia! Tonno, mais, capperi, cipolline e chi più ne ha più ne metta!
Se siete in cerca di altre insalatone per ingolosire la vostra pausa pranzo, vi consiglio di provare l’insalata di riso nero http://blog.giallozafferano.it/unacucinadasingle/insalata-di-riso-nero/ , l’insalata norvegese http://blog.giallozafferano.it/unacucinadasingle/insalata-norvegese/ ed altre idee che trovate nella sezione “Primi piatti”.
Ingredienti per una porzione:
70 gr di riso integrale
10 pomodorini pachino
1 costa di sedano
una manciata di anacardi salati
una manciata di olive nere
qualche foglia di prezzemolo e di basilico
sale, olio
Procedimento:
Lessare il riso in una pentola piena d’acqua bollente, poi scolarlo e lasciarlo intiepidire.
Lavare tutte le verdure e tagliare il sedano a rondelle e i pomodorini pachino a metà.
In una ciotola, unire il riso tiepido con i pomodori, il sedano a rondelle, una manciata di olive nere, anacardi.
Condire con olio, sale, qualche foglia di basilico e di prezzemolo.
Far riposare per almeno 30 minuti prima di servire, in modo da far insaporire il riso.