Ingredienti:
2 zucchine, 1 melanzana, 140 gr riso integrale, 80 gr fagioli rossi, olio extravergine d’oliva, sale integrale, 4 – 5 pomodorini secchi.
Preparazione:
Grigliare melanzane e zucchine e tenere da parte. Nel frattempo cuocere i fagioli (dopo averli tenuti in ammollo per una notte) ed il riso nei tempi di cottura previsti. Eliminare l’acqua di cottura ed unire riso e fagioli alle verdure. Aggiungere i pomodorini, un po’ di sale, un po’ di olio e mescolare.
Buon appetito
