Ho preparato questa buonissima insalata di mare con tre ingredienti soltanto cioè un po’ più povera della classica insalata perché al banco pesce c’erano cozze, seppioline e gamberetti freschi da sgusciare, tutto freschissimo e in offerta speciale, così ho voluto approfittare sia della freschezza sia della convenienza. Secondo me la freschezza degli alimenti è molto importante sia che si tratti di carne e pesce , sia di frutta e verdura ed è per questo motivo che spesso non sono fedele alla mia lista della spesa perché se ho scritto, ad esempio, peperoni ma poi mi accorgo che sono spenti e moribondi cambio subito programma e cerco una cosa diversa purché fresca.
Ingredienti:
gli ingredienti sono per il secondo per 3 persone;
- 500 grammi di seppioline
- 350 grammi di gamberetti da sgusciare
- 1 kg di cozze
- 1 spicchio di aglio
- un ciuffetto di prezzemolo
- 1 limone
- 2 cucchiai di aceto
- 1 dito di vino bianco in un bicchiere
- olio extravergine di oliva
- sale
Preparazione dell’insalata di mare:
- pulire le seppie: togliere la pelle, il becco, svuotare le pance e lavale molto bene in acqua corrente; cuocere le seppie in acqua bollente con un pizzico di sale per 25 – 30 minuti, finché non si infilano con la forchetta, e poi lasciarle raffreddare nella loro acqua;
- pulire le cozze: tirare via il bisso e raschiare un pochino i gusci se necessario, lavarle in acqua corrente e poi lasciarle a bagno con acqua e sale , a perdere eventuale sabbia, per 20 minuti, risciacquarle di nuovo e metterle in una pentola con un po’ di prezzemolo precedentemente lavato, l’aglio, una spruzzata di vino e qualche cucchiaio d’acqua, fare aprire le cozze con la pentola coperta a fuoco vivace e quando la pentola sbuffa dare una girata cuocere ancora 1 minuto e spegnere;
- sgusciare i gamberetti, lavarli e cuocerli in acqua bollente con un pizzico di sale per 3 minuti e poi lasciarli freddare nella loro acqua;
- togliere il guscio alle cozze, mettere il liquido di cottura in un recipiente in modo che la sabbia si depositi sul fondo, dopo qualche istante recuperare il liquido e lasciare le cozze sgusciate immerse nella loro acqua;
- quando è tutto intiepidito tagliare le seppioline a striscioline, sgocciolare cozze e gamberetti, riunire tutto insieme e condire con il prezzemolo precedentemente lavato e tritato fino, pochissimo aglio tritato finissimo, l’aceto, il succo di mezzo limone e due giri d’olio extravergine di oliva; aggiustare di sale, girare con cura e riporre in frigorifero per 20 minuti;
- l’insalata di mare con tre ingredienti è pronta.