Oggi la rubrica Light and Tasty parla genericamente di “Insalate Amare”, un termine non corretto dal punto di vista botanico ma che lascia subito intendere al lettore i tipi dei vegetali di cui stiamo parlando.
Già la denominazione “insalata” risulta generica, anche se solitamente utilizzata per indicare un gruppo di ortaggi a foglia consumati prevalentemente crudi.
La maggior parte delle insalate si può suddividere in tre famiglie botaniche: le cicorie (che includono i radicchi), le indivie e le lattughe, senza dimenticare le erbe di campo.
Le cicorie e le indivie fanno parte proprio della categoria amara, per il loro sapore. Pare che le insalate amare siano altamente depurative poiché agiscono sul fegato, e consigliate soprattutto nei mesi invernali, quando si riduce l’attività fisica, i pasti sono più pesanti e si tende arimanere in luoghi chiusi.
Inoltre come tutti i vegetali a foglia possiedono pochissime calorie (15-20 per 100 grammi) e contengono vitamine A e C, folati, vitamine del gruppo B (che hanno azione anti fame) e soprattutto fibra, indispensabile per facilitare il transito intestinale.
Quindi cerchiamo di consumarle con regolarità perchè risultano essere un tesoro importante per il nostro organismo.
Ecco qualche idea per cucinarle…
Ingredienti per 4 persone
4 cespi di indivia
8 fette di speck
olio evo
2 cucchiai di pane grattugiato
In una teglia di ceramica, ungere con un goccio d’olio il fondo.
Tagliare a meta per il lungo il cespo di indivia lavato e asciugato, mettere una fetta di speck all’interno ed avvolgerlo completamente.
Posizionare i cespi farciti e avvolti con lo speck nella teglia, cospargere di pane grattugiato e condire con un giro di olio.
Cuocere in forno già caldo a 180°C per 25-30 minuti. Servire tiepido.
Ecco le altre proposte:
Polpo con insalate amare di Carla Emilia
Insalata di riso Venere con rucola e mango di Daniela
Indivia belga alla puttanesca di Maria Grazia
Indivia e radicchio con formaggio quark e frutta secca di Milena
Zuppa tiepida di cicorietta, cannellini e datterini di Simona