Eccoci qua, come promesso siamo tornati e oggi vi proponiamo una ricetta tipica della tradizione milanese, ovvero il famoso risotto alla zafferano con ossobuco. Un piatto unico impegnativo e non banale che abbiamo un pò rivisitato secondo il nostro gusto!
Siete pronti a realizzare la nostra (si ok, quella di MAO :D) versione del risotto alla milanese?
Ecco quello che vi servirà per la preparazione:
Ingredienti:
| 800 gr |
Ossobuco di Vitello |
| 3 |
Carote |
| 1 |
Sedano |
| 5 |
Pomodorini |
| q.b. |
olio EVO, Burro, Farina, Vino bianco |
| 1 |
Bustina di Zafferano |
| 320 gr |
Riso Carnaroli (o Arborio) |
| 1 |
Dado |
| q.b. |
Grana Grattuggiato |
Procedimento:
Iniziamo preparando gli ossibuchi: prendete una padella abbastanza grande da contenere gli ossibuchi quindi tagliate una carota e il sedano a cubetti e metteteli a rosolare in padella con un pò di olio (noi ci abbiamo aggiunto anche il burro), aggiungete i pomodorini e fate cuocere
Nel frattempo infarinate gli ossibuchi e quando il soffritto sarà pronto riponeteli nella padella e girateli di tanto in tanto in modo da farli rosolare su entrambi i lati; aggiustate di sale; a questo punto sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco e alzate la fiamma per farlo evaporare. Mescolate e fate cuocere per circa 40 minuti (per sapere se è realmente cotto controllate che la carne si stacchi facilmente dall’osso).
Per accompagnare la carne, abbiamo preparato una purea di verdure: tagliate a pezzetti carote, sedano e pomodorini, frullate aggiungendo un pò di brodo di cottura.
Preparate il brodo: noi lo abbiamo fatto usando il dado, sappiamo che non è il massimo ma purtroppo non abbiamo avuto il tempo di farlo con la carne! Prendete una pentola non tanto grosso, riempitela di acqua e aggiungete il dado, fate bollire.
Iniziamo nel frattempo a preparare il risotto (calcolate i tempi, per cuocere il risotto ci vorranno circa 30 minuti): prendete una pentola e fate soffriggere la cipolla con un pò di burro, quando sarà pronta versatevi il riso e fatelo rosolare per qualche minuto, versate poi un mestolo di brodo e mescolate; a metà cottura aggiungete lo zafferano; andate avanti ad aggiungere brodo finchè il risotto non sarà quasi pronto, a quel punto lasciatelo asciugare, e aggiungete una noce di burro, mescolate e lasciate riposare per qualche minuto.
A questo punto siamo pronti per comporre il nostro piatto: in un piatto piano mettete il risotto, l’ossobuco e cospargete con la purea di verdure.
Ecco a voi un ottimo risotto alla milanese con ossobuco (scusate la foto ma era talmente buono che non ho fatto in tempo a fotografare il piatto intero :D)
La Chicca:
Se volete fare il vero risotto alla milanese ovviamente il brodo dovrà essere preparato con il midollo.
buon appetito a tutti e a presto!
Kia & Mao
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