Il mio menù American Style per il Palagiaccio



Quest’anno, per la terza volta consecutiva, partecipo al contest Latti da mangiare indetto dalle fattorie  il Palagiaccio.
Il tema che ho scelto di seguire per il mio menù, tra i due proposti, è ispirato allo stile americano
Per la parte salata ho elaborato un hamburger homemade: Pane alla birra farcito con pomodoro, tonno di Firenze e formaggio Gran Mugello
Per il dolce ho preparato delle mini cheesecake ai fioroni (qualità di fichi presente nel mese di giugno qui in Puglia) con ricotta e formaggio blu Mugello
Un menù semplice ma al tempo stesso sfizioso, non banale, che stuzzica la curiosità anche dei palati più esigenti




Ingredienti per l’hamburger:
Per il pane
500 gr di farina 
50 gr di zucchero
10 gr di sale 
1 uovo 
250 ml di birra
1 cubetto di lievito di birra
100 gr di burro
Semi di sesamo
Per la farcitura
Filetti di Tonno di Firenze Il Palagiaccio 
Formaggio Gran Mugello 


Preparazione:

Nella planetaria mescolate la farina con lo zucchero, il sale, l’uovo, il lievito sbriciolato, il burro a pezzetti e la birra. Impastata per qualche minuto a velocità media fino ad ottenere un panetto sodo (se risulta troppo appiccicoso aggiungete ancora un pò di farina)
Coprite e fate lievitare nel forno spento con la luce accesa per mezz’ora.
Riprendete il panetto, date una veloce impastata con le mani, formate una palla e lasciate riposare ancora per circa 20 minuti.
Dividete l’impasto in 8 pezzi, formate delle palline regolari rotolandole sul piano di lavoro infarinato, spennellatele con un pò d’acqua e cospargetele di semi di sesamo.
Posizionatele su di una teglia coperta di carta forno e rimettete a lievitare fino a quando non raddoppieranno di volume (circa 1 ora).
Cuocete in forno statico a 170°C per 10 minuti, poi forno ventilato per altri 7/8 minuti o comunque fino a quando i panini saranno dorati.
Lasciar raffreddare, dopodiché tagliare a metà e farcire con fettine di pomodoro, filetti di tonno e cubetti di formaggio. Ripassare per 4-5 minuti in forno caldo e gustare 


Ingredienti per le cheesecake:
220 gr di biscotti secchi
80 gr di burro fuso
300 gr di ricotta
80 gr di formaggio Blu Mugello
150 gr di zucchero
5 fioroni maturi 
2 cucchiai di zucchero
100 ml di acqua 


Preparazione:
Come prima cosa tritiamo i biscotti nel mixer fino a ridurli in polvere. Aggiungiamo il burro fuso e mescoliamo. Versiamo il composto sul fondo degli stampini che useremo per le nostre mini cheesecake e poniamo in frigo. 
In una ciotola mescoliamo la ricotta con lo zucchero ed aggiungiamo il blu Mugello e la polpa di 2 fioroni, mettiamo in frigo
In un pentolino sciogliamo lo zucchero nell’acqua, uniamo la polpa dei restanti fioroni e cuociamo mescolando fino a quando si raddensa, lasciamo raffreddare
A questo punto possiamo comporre le nostre cheesecake versando sul fondo di biscotti la crema al formaggio e completando con la composta di fichi


Buon Appetito!!!


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