Gnocchi di grano saraceno con fonduta di Casera e porcini (pignoccheri)


La ricetta degli gnocchi è della nostra Annarita
Le dosi sono per quattro persone.

Pignoccheri – 45 minuti
600 g    patate per gnocchi (per me a pasta gialla)
150 g    farina di grano saraceno (indicativo)
200 g    Casera della Valtellina
125 g    latte intero
  15 g    burro (10 + 5)
un porcino medio
un pizzico di noce moscata
sale e pepe
Scegliete patate della stessa pezzatura, lavatele ma non privatele della buccia. Cuocetele al microonde: mettetele in un piatto fondo, in cui verserete mezzo bicchiere d’acqua. Coprite con della pellicola e mettete alla massima potenza per una decina di minuti. Togliete quindi le patate e verificatene la cottura con una forchetta, continuandola con le stesse modalità se necessario. 
Sbucciatele mentre sono ancora calde, passatele allo schiacciapatate ed allargatele premurandovi che esca bene tutto il vapore. Aggiungete la farina poco alla volta, continuando ad impastare fino a che non avranno raggiunto la giusta consistenza.
Formate quindi un serpentone da cui ricaverete dei pezzetti da sagomare in palline del diametro di circa 1,5 cm. 
Mettete l’acqua a bollire, ben salata. 
In un pentolino riscaldate il burro e fatevi saltare i porcini.
Preparate la fonduta mettendo nello stesso pentolino dei funghi il latte, 10 g di burro ed il formaggio tagliato a pezzi piccoli. Riscaldate lentamente, continuando a mescolare, avendo cura che non raggiunga l’ebollizione per evitare di stracciare il formaggio. Mescolate fino a che non otterrete una crema, aggiungete un pizzico di noce moscata.
Cuocete gli gnocchi fino a che non verranno a galla, scolateli bene e metteteli su un piatto, conditeli con la fonduta e mangiateli ben caldi! Se vi aggrada, date anche una spolverata di pepe.

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