Fate scaldare il latte con lo zucchero e la farina di semi di carrube.
Versate il latte caldo sulle mandorle.
Frullate con il mixer e fate raffreddare in frigo.
Quando il composto sarà ben freddo unitelo alla panna e passate il tutto nella gelatiera.
Mettete il gelato in una vaschetta e passate in freezer per farlo stabilizzare.
Intanto fate sciogliere in un pentolino il miele e lo zucchero. Unite le mandorle e fate caramellare bene. Quando le mandorle avranno raggiunto un colore ambrato, versate il composto su un piano di marmo o su un foglio di carta da forno.
Fate raffreddare e poi spezzettate in scaglie.
Dato che in Sicilia siamo soliti accompagnare il gelato con la brioche, mi è piaciuto servirlo su una fetta di panbrioche. Decorate il gelato con le scaglie di croccante. Non potete avere l’idea della golosità fino a quando non lo avrete assaggiato!