Che spettacolo i funghi, non vedovo proprio l’ora che fosse il periodo, non sono una fungaiola, pero’ mi ricorda tantissimo il periodo prima dell’inizio della scuola, trascorrevamo le vacanze a Niella Tanaro paesino natale di mio nonno paterno, andavamo per funghi, io non ne trovavo mai, pero’ mi divertivo tantissimo a passeggiare nei boschi, ricordo ancora come fosse ieri un pomeriggio che abbiamo deciso di andare io e la mia mamma per funghi e siamo tornate con un cestino pieno che soddisfazione…..adesso mi consolo solo comprandoli e cucinandoli… ma prima o poi riconvinco la famiglia a trascorrere una giornata tra i castagni…
Nei banchi del piu’ bel mercato di Genova l’orientale ci sono funghi che sembrano capolavori, quasi un peccato cucinarli, questi della nostra ricetta provengono dal piemonte….
Ingredienti:
500 g di funghi porcini
600 g di patate
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
2 spicchi d’aglio
prezzemolo q.b.
olio, sale q.b.
Procedimento:
Lavate le patate sbucciatele e tagliatele a cubetti, fatele cuocere in una pentola con acqua calda salata per 10 minuti, scolate e tenete da parte. Pulite per bene i funghi, togliendo tutta la terra, tagliateli anch’essi a dadini; prendete una padella capiente, mettete olio, e aglio tritato, aggiungete i funghi e fate cuocere per 5 minuti, versate il concentrato di pomodoro e 1 bicchiere d’acqua, mescolate inserite le patate e cuocete ancora 10 minuti a fuoco leggero, regolate di sale, aggiungete una spolverata di prezzemolo tritato e servite.
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