FORMAGGIO DI CAPRA ALLA PIASTRA

FORMAGGIO DI CAPRA ALLA PIASTRA 

CON PERA COSCIA AL VINO ROSSO


Ingredienti:
formaggio di capra
olio d’oliva
sale e pepe
4  pere coscia
vino rosso
1 cucchiaio di zucchero
grani di pepe
chiodi di garofano
un pezzetto di cannella
2  carote
fagiolini
valeriana
noci sgusciate
pane raffermo
  • Scaldare mezzo litro di vino rosso con lo zucchero e le spezie e farlo bollire adagio,  nel frattempo sbucciare le pere e tagliarle a spicchi sottili.  Quando il vino avrà bollito un po’  mettere i pezzetti delle pere a cuocere per 5′ circa, devono cuocere ma restare sode. Toglierle dalla pentola, scolarle e lasciarle in attesa mentre il vino continuerà a bollire e a ridursi ancora per qualche minuto.
  • Tagliare le carote a julienne poi lessarle per 2′.  Cuocere anche i fagiolini in acqua salata. Rosolare in una padella dei cubetti di pane raffermo.
  • Condire in una ciotola la valeriana con una presa di sale e poco olio d’oliva poi distribuirla in 4 piatti assieme alle carote ed ai fagiolini già cotti, spezzettare alcuni gherigli di noce e disporre i spicchi delle pere. 
  • Tagliare dal formaggio (che deve essere fresco ma con una pasta ben compatta) quattro fette dello spessore di 1- 1,5 cm  e ungerlo leggermente con poche gocce di olio d’oliva. Preparare una piastra ben calda e cuocere il formaggio in entrambi i lati per pochi minuti. 
  • Condire con due cucchiai di sciroppo di vino la verdura già preparata nei piatti,  mettere qualche cubetto di pane rosolato ed il formaggio cotto al centro, una presa di pepe e poi servire.

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