Focaccine alla pancetta affumicata

In una ciotola versare la farina, lo zucchero ed il sale.

Sciogliere il lievito di birra nell’acqua e versarlo sulla farina cominciare ad impastare ed unire lo strutto a temperatura ambiente, deve risultare un’impasto morbido, ma non appiccicoso.

Sistemare l’impasto in una ciotola coprirlo con pellicola e metterlo in frigorifero a riposare per tutta la notte.

Il giorno dopo riprendere l’impasto e stenderlo in forma rettangolare con uno spessore di circa un centimetro, distribuirvi sopra la pancetta tagliata a dadini.

Arrotolare l’impasto su se stesso dal lato più lungo formando un cilindro che andrà tagliato a fette di circa un centimetro.

Sistemare le fette su carta forno e lasciare lievitare ancora per un’ora.

Mettere in forno preriscaldato a 200° per circa 20/30 minuti.

Sfornarli e farli raffreddare su una gratella da forno.

Sono ottimi sia tiepidi che freddi, farciti con salumi o formaggi o semplicemente gustati così.