Questa è una delle ricette di Focaccia Barese, migliori tra quelle che ho sperimentato: la ricetta del mio amico Maurizio Calamita. In realtà, lui nel tempo ha modificato e personalizzato la usa ricetta, passando al lievito madre.
Questa comunque è la versione con lievito di birra, con una miscela di farina 0 e di farina di semola di grano duro e con la patata bollita nell’impasto,
Aspetto, profumo, e sapore degni di un forno Barese!
INGREDIENTI per 2 ruote di circa 30 cm:
- 150 grammi di farina 0
- 150 grammi di manitoba
- 200 grammi di semola rimacinata di grano duro
- 325 grammi di acqua
- 15 grammi di sale
- 50 grammi di olio
- 100 grammi di patata lessa
- 10 grammi di lievito di birra.
- pomodorini datterini o ciliegini
- olive
- origano
- olio e acqua per emulsione
Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida, quindi impastare con le farine, aggiungere la patata schiacciata, l’olio, ed infine il sale.
Lasciare l’impasto a lievitare al caldo in un recipiente unto di olio fino al radoppio, (il mio in realtà ha triplicato).
Riprendere l’impasto, sgonfiarlo con le mani e dividerlo in 2 parti. Ungere bene di olio due teglie, quindi stendervi l’impasto con le mani, spennellarlo con una emulsione di acqua olio, sale e origano, quindi aprire sopra la focaccia i pomodori, schiacciandoli con le mani, distribuire le olive, e lasciare ancora lievitare le focacce al caldo per 2-4 ore.
