Filone al grano saraceno con lievito madre senza glutine per il 100% #GFFD

Una splendida ricetta dello Chef Marco Scaglione presa dal Ricettario Nutrifree.
La versione originale raddoppia le dosi da me usate, utilizza lievito di birra fresco
e prevede un tipo di cottura diverso, in forno a 180° e senza pietra refrattaria.
Questa invece, la mia versione per voi.
Un pane rustico e croccante, buonissimo,
da gustare a colazione con marmellata o crema di nocciole ma anche
con formaggi e salumi saporiti. Non perdetelo ;)
Ingredienti
100 gr di lievito madre senza glutine
195 ml di acqua
200 gr di Mix per Pane Nutrifree
50 gr di farina di grano saraceno Nutrifree
10 ml di olio
4 gr di sale
Il lievito dev’essere stato rinfrescato almeno 5 ore prima oppure estratto dal frigo
almeno 2 ore prima della preparazione.
In planetaria sciogliere il LM con l’acqua e il miele.
Pesare le farine e unirle  nella ciotola lavorando con il braccio impastatore.
Versare a filo l’olio e infine il sale.
Lavorare per 10/15 minuti a velocità 1/2.
Trasferire l’impasto in una ciotola appena oliata e lasciar lievitare fino al raddoppio.
I tempi di lievitazione dipenderanno dal vostro lievito ma non ci vorranno meno di 4 ore.
Trascorso questo tempo, inserire la pietra refrattaria sull’ultimo gradino del forno
e preriscaldare per circa 1 ora a 250° con funzione grill.
Una volta lievitato l’impasto, scaravoltarlo su una spianatoia leggermente infarinata
e senza lavorarlo modellarlo delicatamente con le mani dandogli la forma di un filone.
Incidere la superficie con 3 tagli obliqui, coprirlo con un canovaccio pulito e lasciar
riposare fino a quando il forno avrà raggiunto la temperatura sopra descritta.
Preparare un’emulsione di acqua e olio e spennellare la superficie del pane.
Spostare la griglia con la refrattaria sul penultimo gradino del forno e portare
la temperatura sulla funzione statica.
Cuocere a 250° per 10 minuti e a 200° per altri 30 minuti.

Oggi è venerdì e questa ricetta andrà ad aggiungersi alla ormai nota e sempre più ricca
collezione di ricette del 100% Gluten Free (Fri)day!

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