Ecco il dolce più classico e versatile della tradizione: la crostata. Questa torta si presta a diverse preparazioni e non ci lascia mai delusi: la bontà..tutta racchiusa in una fetta!!
DIFFICOLTA’: FACILE
PREPARAZIONE: 30 MINUTI ( + 1 ORA DI RIPOSO IN FRIGORIFERO)
COTTURA: 35-40 MINUTI
Ingredienti
Per la frolla (*)
500 g farina “00” (auto-lievitante, servirà a rendere più soffice la crostata)
300 g burro
200 g zucchero extra-fine
80 g tuorli
1 limone non trattato (solo la scorza)
1 g sale
1 baccello di vaniglia bourbon
Per la farcitura
400 g confettura ai frutti di bosco (extra al 70% di frutta)
(*) Questi ingredienti produrranno circa 1 kg di pasta frolla. Per preparare questa crostata vi servirà circa metà impasto, potrete quindi avvolgere la parte non utilizzata nella pellicola e riporla nel congelatore per impiegarla successivamente per un’altra preparazione.
Procedimento per la pasta frolla
Mettete il burro e lo zucchero nella ciotola dell’impastatrice, lavorateli con la foglia (burro alla temperatura di circa 13°C), senza montare il composto, fino alla miscelazione degli ingredienti. Unite poi i tuorli ed infine la farina, la polpa della vaniglia e la scorza di limone grattugiata; non lavoratelo molto l’impasto, dovrete semplicemente fare assorbire completamente la parte liquida (burro e tuorli). Una volta compattato l’impasto, formate un panetto ed avvolgetelo nella pellicola, riponetelo poi in frigorifero per almeno 1 ora. Ovviamente se non avete in casa un’impastatrice, potrete utilizzare il metodo tradizionale, facendo la classica “fontana”.
Passato il tempo di riposo, prendete uno stampo da 20 cm circa di diametro ed imburratelo con del burro in pomata. Stendete la pasta con il mattarello (spessore circa ½ cm) e ritagliate un cerchio più grande dello stampo di almeno 5 cm. Aiutandovi con il mattarello, sollevate la pasta e fatela aderire allo stampo premendo con le dita sui bordi e il fondo, rifilate con un coltello la parte trasbordante e bucherellate con una forchetta il fondo.
Con l’aiuto di un cucchiaio, stendete sul fondo la confettura in modo omogeneo. Prendete una parte di impasto che avrete messo da parte e modellate le strisce per creare la classica griglia di decorazione della crostata. Infornate la crostata per circa 35/40 min. in forno preriscaldato alla temperatura di 175°C. Quando la superficie avrà raggiunto un colore leggermente dorato, levate il dolce dal forno e fatelo raffreddare completamente prima di sformarlo.
