Coratella d’agnello in umido
Piatto tipico del periodo pasquale, la coratella d’agnello in umido con cipolla ed un trito di sedano e carota.
La coratella di agnello è un secondo piatto a base di frattaglie e interiora dell’agnello, il cosiddetto quinto quarto, e comprende polmoni, cuore, budella, fegato, reni e milza.
Piatto che richiede un po’ di tempo nella preparazione, ma davvero molto gustoso.
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Difficoltà:
Bassa -
Preparazione:
2 ore -
Cottura:
40 minuti -
Porzioni:
4 persone -
Costo:
Medio
Ingredienti
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Coratella d’agnello 1
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Cipolla 1
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Carota 1
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Sedano 2 coste
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Prezzemolo 1 mazzetto
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Passata di pomodoro 200 ml
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Vino bianco 1 bicchiere
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Aceto di vino bianco q.b.
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Sale grosso q.b.
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Olio extravergine d’oliva 2 cucchiai
Preparazione
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Dividere le varie parti della coratella di agnello eliminando con un coltello i tessuti connettivi che li ricoprono. Sciacquare sotto l’acqua corrente tutti i pezzi e poi tagliateli a pezzetti mantenendo separati tra loro i vari organi per essere facilitati dopo nella successione della cottura perché hanno tempi diversi.
Affettare la cipolla a fette molto sottili.
Tritare invece finemente la carota e le coste di sedano.
In una padella sistemare un paio di cucchiai di olio extravergine d’oliva ed il trito di sedano e carota, far soffriggere per alcuni minuti, unire poi la cipolla e far stufare per ancora cinque minuti a fuoco vivace.
Cominciare infine ad aggiungere i pezzi del polmone facendo cuocere per circa tre minuti, poi di seguito il cuore ed i reni e far andare ancora per qualche minuto, per ultimo i pezzetti di fegato, rosolare per altri due minuti e sfumare con il viono bianco ed un cucchiaio di aceto. Far evaporare ed aggiungere la passata, Aggiustare di sale e far cuocere per non più di venti minuti.
Tritare il prezzemolo ed aggiungerlo a cottura ultimata,
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Mescolare il tutto e servire accompagnato da crostoni di pane tostati se vi piace.
Buon appetito!
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