Questo mese la sfida dell’MTChallenge proposta da Annalù e Fabio di Assaggi di Viaggio è la cheesecake!
L’origine delle prime cheesecake (torta di formaggio) pare essere greca. Proprio nell’isola di Delos infatti sembra ci fosse l’usanza di servire un dolce fatto con formaggio fresco e miele agli atleti che partecipavano ai primissimi giochi olimpici.
Sia in versione dolce che salata, con o senza cottura, la cheesecake si presta a tantissime varianti. L’unico punto fermo è che è composta da un primo strato fatto di biscotti o cracker sbriciolati e amalgamati con il burro, una parte centrale a base di formaggio fresco e un topping in cui veramente la fantasia può sbizzarrirsi! Forse proprio per la forte indecisione sono riuscita ad arrivare all’ultimissimo momento anche questo mese?
Bha?! Per il topping di questa mia proposta, nella versione senza cottura, ho usato le prime ciliegie della stagione e le ho abbinate ad una base fatta utilizzando i biscotti speculoos.
Il tempo questa sera mi è davvero tiranno per cui… frettolosamente e a malincuore passo rapidissimamente alla ricetta!
Con questa ricetta partecipo all’MTC n. 57 “the cheesecake” proposto dal blog
Cosa ti occorre:
(dose per 6 cheesecake monoporzione)
- 150 g di biscotti speculoos
- 50 g di burro
- 150 g formaggio fresco morbido
- 150 g yogurt greco bianco
- 8 g di colla di pesce in fogli
- 5 cucchiai di latte
- 4 cucchiai di zucchero a velo
Per la copertura:
- 300 g di ciliegie
- 100 g di zucchero
- 1 cucchiaino di polvere di agar agar
- qualche fogliolina di menta
Come si fa:
- Per le basi fai sciogliere il burro (io l’ho messo per pochi secondi nel microonde) e uniscilo ai biscotti che avrai frullato precedentemente. Rivesti con questo composto la base dei pirottini per muffin a cui avrai inserito dentro delle strisce di fogli di acetato (in questo modo le mini cheesecake non avranno sui lati la classica scalanatura dei pirottini e bordi saranno dritti). Metti i pirottini in frigo per almeno un quarto d’ora
- Mescola il formaggio morbido con lo zucchero a velo e lo yogurt
- Fai ammollare i fogli di colla di pesce in acqua fredda per 15 minuti. Scioglili quindi nel latte su fuoco dolce (fai intiepidire il latte, ma non bollire) e aggiungi al composto di formaggio e yogurt
- Versa questa crema sulle basi (io ho inserito al centro di ognuna una ciliegia cotta) e livella la superficie con un cucchiaino. Metti in frigo per almeno 3 ore
- Metti le ciliegie denocciolate con lo zucchero in un pentolino e fai cuocere per circa 8 minuti fino a quando non otterrai una consistenza sciropposa. Filtra le ciliegie in un colino e nello sciroppo che si sarà formato aggiungi un cuchiaino di polvere di agar agar e porta a ebollizione.
- Fai intiepidire, poi versa sulle mini cheesecake e metti in freezer per una mezz’ora (così si sformeranno meglio)
- Prima di servire togli i pirottini e le strisce di acetato e completa ogni cheesecake con un cucchiaio delle ciliegie cotte tenute da parte.
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