Cheesecake cocco e pistacchi senza cottura e senza glutine

 

Oggi per il Gluten Free (Fri)day e per una fresca estate senza accendere forni e fornelli 
vi lascio una dolce e facilissima idea da realizzare.
La ricetta la trovate anche su Free di maggio
Ecco a voi la Cheesecake cocco e pistacchi senza glutine

Ingredienti
(per una tortiera da 26 cm. di diametro)

Per la base

240 g di frollini senza glutine
20 g di cocco rapè*
20 g di farina di pistacchi*
50 g di cioccolato fondente*
100 g di burro

Per la crema

250 g di yogurt al cocco*
250 g di mascarpone
250 ml di panna liquida
1 cucchiaio di miele d’acacia
9 g di colla di pesce in fogli*

Per decorare

Cocco fresco
Pistacchi interi non salati
Miele al pistacchio
Spezzettate il cioccolato e fondetelo a bagnomaria o nel microonde.
In un mixer tritare i biscotti, unitevi le farine di cocco e pistacchi e il burro e continuate a lavorare. Aggiungete infine il cioccolato fuso e mescolate.
Foderate con carta da forno il fondo e i bordi di una tortiera apribile e 
versatevi il composto di biscotti livellando con il dorso di un cucchiaio. 
Coprite con un foglio di alluminio e riponete in frigorifero.
Ammollate la colla di pesce in mezza tazza di acqua fredda per circa 15 minuti.
Disponete 50 ml della panna prevista in un pentolino e scaldatela senza farla bollire quindi spegnete la fiamma e unitevi la colla di pesce ben strizzata. Mescolate lasciando intiepidire. 
Versate il resto della panna in planetaria, cominciate a montare a media velocità con la frusta a filo e aggiungete  lo yogurt e il mascarpone fino a rendere il composto liscio. 
Unite  la panna raffreddata a filo e mescolate per bene.  
Versate il composto sulla base della cheesecake e lasciate raffreddare in frigorifero per almeno 4 ore.
Sbollentate i pistacchi interi e spellateli. Affettate il cocco fresco ricavandone delle scaglie.
Prima di servire, decorate la cheesecake con il miele al pistacchio, le scaglie di cocco e i pistacchi.

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