Cernia all’arancia

Cernia all’arancia © De Agostini Picture Library

Cernia all’arancia © De Agostini Picture Library

Ecco un modo semplice e gustoso per presentare la cernia. Sicuramente da provare!

Cernia all’arancia
Portata: Secondo piatto
Cucina: Italiana
Tempo di preparazione:  5 minuti
Tempo di cottura:  10 minuti
Tempo totale:  15 minuti

Porzioni: 4
 

Ingredienti
  • 4 tranci di cernia da 200 g l’una
  • burro g 40
  • farina bianca g 40
  • brodo vegetale o di pesce dl 2,5
  • 3 arance
  • sale

Procedimento
  1. Fate sciogliere il burro in un tegamino a fuoco bassissimo e incorporate la farina setacciata, versandola a pioggia e mescolando di continuo con un cucchiaio di legno. Continuate a cuocere per 5 minuti, sempre mescolando con cura. Unite il brodo e il succo di 2 arance, alzando la fiamma e facendo restringere la salsa fino alla giusta consistenza cremosa, mescolando spesso. Regolate di sale.
  2. Mettete le fette di cernia sulla griglia del forno a 220° e cuocetele 4 minuti per lato (in alternativa, potete anche cuocerle 3 minuti per lato su una griglia sul fuoco).
  3. Quando la cernia sarà cotta al punto giusto, passatela nei piatti e versatevi sopra la salsa, guarnendo con l’arancia rimasta, tagliata a fette.

Note
L’INGREDIENTE:

La cernia è un pesce di notevole interesse commerciale per l’indiscussa qualità delle sue carni sode ed eccellenti. Date le sue grandi dimensioni, bisogna adattarsi a cuocerla a tranci.

3.4.3177

 

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