Ingredienti: 2 melanzane lunghe, 1 scalogno, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato fresco, 1 cucchiaio di succo di limone, 8 noci, 2 cucchia di olio di oliva, pepernoncino se desiderate una salsa piccante.Preparazione: lavate ed ascigate le melanzane, lascialtele intere, bucatele in due o tre punti e mettetele in forno a 220C° per mezz’ora finchè la buccia non è abbrustolita. Fatele intiepidire, talgliatele a metà in lungo e scavate la polpa con un cucchiaio. Mettetela in una terrina e tritatela insieme allo scalogno, al prezzemolo, al succo di limone, alle noci tritate grossolanamente aggiungendo olio, un pizzico di sale e, se volete, il peperoncino. Servite su pane integrale come antipasto o conditeci la pasta aggiungendo la salsa a fine cottura con un cucchiaio di acqua, oppure
in ciotoline per accompagnare le verdure in pinziomonio.