Canederli su crema di gorgonzola

I canederli (o knödel) sono dei particolari gnocchi di pane tipici dell’Alto Adige, del Trentino ma anche di Austria e Germania.

Normalmente vengono serviti in brodo e accompagnano dei secondi di carne.

Spesso hanno nell’impasto speck o formaggio, due ingredienti tipici delle zone di montagna.

In Trentino sono anche conditi con burro fuso. Io però sono molto “formaggiofila” e sono piemontese e quindi li ho adagiati su una crema al gorgonzola.

A mio avviso stanno benissimo, ovvio deve piacere il gorgonzola…ma anche una besciamella di fontina o asiago sarebbe stata benissimo.

Ingredienti per 3-4 persone

  • 200 grammi di pane bianco raffermo
  • 2 uova
  • 150 ml di latte
  • timo fresco
  • 60 grammi di farina 
  • 1 scalogno
  • 20 grammi di burro 
  • 50 ml di latte 
  • 50 grammi di gorgonzola
  • 50 grammi di speck tagliato a fiammifero
  • sale e pepe

Per prima cosa è necessario preparare i canederli.

Tagliare il pane raffermo a cubetti molto piccoli e metterlo in una ciotola.

In una padella antiaderente sciogliere il burro e rosolare lo scalogno. Una volta cotto lasciare raffreddare.

Sbattere le uova con il latte, regolare di sale e pepe, aggiungere le foglioline di timo fresco. Unire questo composto al pane a cubetti e amalgamare. Aggiungere lo scalogno rosolato e lasciare riposare per circa un’oretta. È necessario che il pane assorba tutto il composto di latte e uova.

Aggiungere la farina al composto e formare 15-16 canederli bagnandosi le mani in modo che il composto non si appiccichi. Rotolare i canederli nella farina e posizionarli su uno strofinaccio.

Portare a bollore abbondante acqua salata, tuffare i canederli e cuocerli per 15 minuti.

Scaldare una padella antiaderente e rosolare lo speck fino a che non diventa croccante. Toglierlo e tenerlo da parte. Nella stessa padella sciogliere il gorgonzola con il latte e cuocere un paio di minuti.

Aggiungere alla crema di gorgonzola i canederli scolati, lo speck croccante e lasciarli insaporire per
qualche minuto.

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