In questa stagione, a Casa MG, il consumo dei piatti di mare aumenta in maniera esponenziale.
Oltre alla collaudatissima ed apprezzatissima Insalata Tiepida di Mare, alle intramontabili Alici all’Ammiraglia e ad altre leccornie, va per la maggiore una portata calda davvero succulenta che, nel corso del tempo, ha subito gustose variazioni spesso riconducibili al pescato del momento o ai gusti delle persone.
Oltre alla collaudatissima ed apprezzatissima Insalata Tiepida di Mare, alle intramontabili Alici all’Ammiraglia e ad altre leccornie, va per la maggiore una portata calda davvero succulenta che, nel corso del tempo, ha subito gustose variazioni spesso riconducibili al pescato del momento o ai gusti delle persone.
La versione più recente risale ad un paio d’anni fa. E’ piaciuta talmente tanto che da allora questo piatto non ha più subito modifiche.
La gustiamo insieme?
A presto!
Maria Grazia
Calamari e Gamberi Rosa del Mar Ligure Ammollicati
con Capesante Tostate
Ingredienti
(per 4 persone)
600 g di calamari puliti congelati freschissimi e poi decongelati
350 g di gamberi rosa del Mar Ligure sgusciati
8 capesante freschissime
1 spicchio d’aglio
2 limoni non trattati
prezzemolo, origano, basilico
5 cucchiai di pane a grana grossa grattato (tipo pugliese)*
vino bianco secco
5 cucchiai di olio extravergine di oliva della Riviera Ligure
sale
* Nota
Utilizzate del pane a grana grossa in quanto, a differenza di quello a grana fine, non si perderà nel fondo di cottura
Trasferire i calamari ed i gamberi sgusciati in una terrina, distribuirvi metà delle erbe aromatiche tritate e lo spicchio d’aglio tagliato a metà e privato della radice interna.
Lavare il limone, tagliarlo in quarti ed unirlo alla marinata. Mescolare bene.
Spremere il secondo limone e versare il succo nella ciotola. Irrorare con tre cucchiai di olio extravergine di oliva e qualche goccia di vino bianco secco.
Mescolare, salare e coprire con un piatto piano. Lasciar marinare per una quarantina di minuti.
In una larga padella dal fondo antiaderente, scaldare 2 cucchiai abbondanti di olio extravergine di oliva. Unire i calamari, i gamberi rosa e i quarti di limone sgocciolati dalla marinata.
Far saltare per alcuni minuti a fuoco medio, mescolando spesso.
Cuocere per un quarto d’ora bagnando molluschi e crostacei con la marinata filtrata.
Nel frattempo, procedere alla preparazione delle capesante:
aprire le valve con l’ausilio di un coltellino, e staccare delicatamente i molluschi ed il corallo dalla conchiglia.
Sciacquarli e tamponarli lievemente con carta da cucina.
Ungere con pochissimo olio extravergine di oliva una padella dal fondo antiaderente e cuocere le capesante a fuoco vivo per tre minuti rigirandole un paio di volte. Bagnare con qualche goccia di vino bianco e farlo evaporare. Tenere al caldo.
Tritare le erbe rimaste, distribuirle sui calamari e i gamberi rosa insieme al pane grattato.
Mescolare delicatamente, cuocere ancora per alcuni minuti e distribuire in ciotoline monoporzione, aggiungendo ad ogni piatto due capesante scottate.
Servire ben caldo.
Servire ben caldo.