FOOD BLOGGER: Chef Pepito

Gli ultimi post di Chef Pepito

Frico: storia e ricetta

Friuli, terra di sapori unici, sapori a volte sconosciuti al resto d’Italia. Il frico è un piatto nato in Carnia (zona montuosa della regione Friuli Venezia Giulia). Le prime ricette scritte risalgono intorno alla metà del 1600. Non esiste una vera ricetta, ogni famiglia friulana conserva gelosamente la propria ricetta. E’ una preparazione alle volte Continua a leggere..

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Come decorare un cocktail: alcune regole

Riesci a creare uno splendido cocktail eppure non sai come decorarlo? Anche nell’universo dei cocktails l’occhio vuole la sua parte. Non è difficile realizzare decorazioni ma occorre seguire delle regole precise perchè nulla va improvvisato, mai. Purtroppo come avviene per altri aspetti, anche l’aspetto decorativo a volte viene trascurato. Troviamo bar dove la decorazione è Continua a leggere..

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Video – Cerchi argomenti per la matura?

Stavi cercando argomenti per la tesi di Maturità?E scommetto che sei un alunno di un istituto alberghiero (Istituto Professionale per i Servizi Enogastronomici e l’Ospitalità Alberghiera)!! Vai alla scoperta del mio blog, potresti trovare l’argomento che fa per te.Tanti gli argomenti trattati:- catering e banqueting;- franchising;- finger food;- la cucina futurista;- la cucina molecolare;- le Continua a leggere..

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Il Club House Sandwich: storia e ricetta

Nella ristorazione i sandwich ricoprono un ruolo molto importante: panini a più strati (rigorosamente pane in cassetta) ripieni con tanti ingredienti; alcuni sandwich sono stravaganti ed altri unici, si può dire addirittura storici. E’ il caso del Club Sandwich, uno dei panini più internazionali del mondo.  Quanto è importante conoscere questo panino? Per un operatore Continua a leggere..

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La cucina molecolare: storia e procedimenti

Molti scrivono che la cucina molecolare è una scienza, per me (e molti altri) la cucina stessa è una scienza. Quindi possiamo affermare che la cucina molecolare è una metodologia, uno stile di cucina fatto di ricerca ed osservazione sui comportamenti delle molecole delle materie prime durante le fasi di preparazione\manipolazione\cottura\conservazione. Si parte quindi da Continua a leggere..

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Cocktails sferificati: alcune ricette

Abbiamo parlato tempo fa dei cocktail molecolari. Un’affascinante mondo di consistenze strane, fumi, sfere, vapori, schiume ed emulsioni che creano suggestioni e risultati unici per la vista ed il palato. Leggi l’articolo La magia della molecular mixology In questo post vediamo alcune ricette per realizzare cocktail sferificati # ricetta n.1 = per sferificazione generica con base Continua a leggere..

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La magia della molecular mixology ovvero come nasce un cocktail molecolare

Fino a qualche anno fa si sentiva parlare esclusivamente di “cucina molecolare“. Si tratta di uno stile di cucina in cui, attraverso reazioni chimiche, l’alimento viene trasformato totalmente.Ferran Adrià è stato il papà di quest’affascinante stile di cucina e qualcuno ha ben pensato di trasferire queste conoscenze ed applicarle al mondo dei cocktails. Nasce così Continua a leggere..

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Come degustare un olio: guida passo passo

Come si fa a capire quando un olio d’oliva è di qualità? Molti anni fa per capire se un olio d’oliva fosse “di qualità” oppure di scarso valore, venivano esclusivamente eseguite analisi chimiche. Esse permettono di accertare parametri importanti come l’acidità ed il numero di perossidi (ad esempio, solo per citarne alcuni). Ma le sole Continua a leggere..

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Photo – Gallery delle mise en place più usate nei ristoranti oggi

Nell’articolo Guida pratica alla corretta mise en place a tavola (che ti consiglio di leggere) ho spiegato attraverso regole e schemi la giusta posizione di piatti, posate e bicchieri. In questo post una carrellata fotografica, foto prese dal web che ritraggono le mise en place più comuni, o come direbbero gli inglesi: place settings o Continua a leggere..

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La mise en place in Sala: guida pratica con schemi da seguire

Nel settore ristorativo sentiamo spesso parlare di “mise en place” (si pronuncia mis an plas).Esattamente vuol dire “fare la linea” ovvero impostare una serie di operazioni preliminari per permettere la linearità e la completa riuscita dell’operazione principale. Il vero operatore di sala conosce la vera arte di apparecchiare la tavola Ecco quindi in quest’articolo come Continua a leggere..

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