ASTRATTISMO PIEMONTESE

ingredienti per 4 persone
28 fette di lingua di fassone
2 topinambur
60 grammi di noci già sgusciate
200 grammi di ricotta fresca

per la salsa verde
80 grammi di prezzemolo (solo le foglie)
60 ml di aceto di mele
4 grissini
300 ml di olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio
sale

Procedimento.
1) Preparare la salsa mettendo all’interno di un mixer tutti gli ingredienti necessari. Frullare bene, quindi far riposare in un barattolo (ben chiuso), in frigo per almeno 1 ora.

2) Disporre su di un piatto le fettine di lingua, i topinambur tagliati a rondelle sottili, la ricotta e le noci. Per ultimo, aggiungere la salsa verde.

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