La cucina sarda è versatile e completa perché riesce ad esprimere con gusto sapori di mare come di terra, e questa preparazione di carne, se non la si è mai assaggiata, può sembrare insolita e azzardata, ma vanta origini che provengono dalla vecchia cultura pastorale. In questa ricetta, il sapore delicatamente selvatico dell’agnello si sposa a perfezione con una salsa in cui l’acido del limone fa da contrappunto al sapore untuoso e vellutato del rosso d’uovo rendendo la carne davvero deliziosa.
Ingredienti
1 kg di agnello
Cipolla bianca q.b.
Olio evo q.b.
Sale q.b.
1 bicchiere di vino vernaccia
2 uova intere
1 limone, scorza e succo
Procedimento
In una casseruola capiente preparate un fondo di olio evo e fate scaldare. Quindi unite la cipolla tagliata grossolanamente e lasciatela soffriggere leggermente, poi unite la carne tagliata a pezzi, alzate la fiamma e lasciatela rosolare bene da tutti i lati per circa 10 minuti mescolando spesso.
Sfumate la carne con il vino vernaccia e lasciate che evapori, poi abbassate la fiamma, unite un mestolino di acqua calda, salate e lasciate cuocere per circa 40 minuti con un tappo a sfiato.
Se vi rendete conto che nel tegame ci sono troppi liquidi di cottura, per gli ultimi minuti cuocete senza il coperchio.
Nel frattempo grattugiate la scorza del limone e poi spremetene il succo. Sbattete le uova all’interno del piatto, poi aggiustate di sale.
Appena la carne avrà ottenuto la giusta cottura, cospargete il succo e la scorza del limone grattato, poi date una bella mescolata.
Quindi spegnete il fuoco, versate l’uovo sbattuto e mescolate ancora per amalgamare per bene i sapori. Servite caldo.
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