Tortino di zucchine e crescenza

 

 

 

L'orto offre ancora zucchine e pomodori in abbondanza e, così, ho preparato questo tortino a dir poco succulento; è talmente buono che, penso, lo replicherò spesso anche in inverno, quando queste verdure non sono precisamente di stagione.

L'ho realizzato con zucchine fritte, crescenza, parmigiano e un bel sugo di pomodoro, ma voi potrete sostituire la crescenza con la mozzarella o un altro formaggio fresco di vostro gusto.

La ricetta è semplicissima: si friggono le "strisce" di zucchine dopo averle leggermente infarinate, si prepara il sugo di pomodoro, quindi  si assembla la teglia alternando gli ingredienti e, poi, via in forno fino a quando si sarà formata una bella crosticina.

Vi allungo la ricetta...

Ingredienti per 4/6 persone:

-1 kg di zucchine 

-500 gr di pomodori maturi al netto degli scarti (o la stessa quantità di polpa di pomodoro)

-1 spicchio d'aglio

-200 gr di crescenza

-70 gr di parmigiano grattugiato

-sale

-pepe

-origano

-foglie di basilico

-farina bianca q.b.

-olio di semi di arachide per friggere q.b.

-olio extravergine d'oliva q.b.

Cottura: 6/7 minuti di frittura per le zucchine + 15 minuti per il sugo di pomodoro e 15 minuti in forno a 180° per la teglia

Difficoltà: bassa

Costo: basso

Preparazione: per prima cosa, lavare e spuntare le zucchine, quindi tagliarle a strisce sottili ed infarinarle.

Friggere le strisce di zucchina in olio caldo fino a quando saranno dorate, girandole a metà cottura, passarle su carta assorbente da cucina e salarle leggermente.

Per il sugo, se si prepara con pomodori freschi, gettarli in acqua bollente per un minuto ed eliminare la pelle.

Tagliarli a metà e, poi, a cubetti (se usate la passata pronta, ovviamente, saltate questo passaggio).

Versare in una larga padella un generoso filo d'olio, fare dorare lo spicchio d'aglio e, quindi, eliminarlo; aggiungere ora il pomodoro, salare, pepare, profumare con abbondante origano e fare cuocere 15 minuti circa.

"Sporcare" la teglia con un pochino di sugo, distribuire le strisce di zucchina in uno strato compatto, poi ancora sugo, fiocchetti di crescenza e una spolverata di parmigiano.

 

 

 

Continuare così fino all'esaurimento degli ingredienti e terminare con una generosa spolverata di parmigiano e un giro d'olio. Infornare in forno preriscaldato a 180° per il tempo previsto o, comunque, fino a che in superficie si sarà formata una bella crosticina.

 

Et voilà! Un abbraccio, la Chicchina.