Melanzane a cotoletta con panure saporita

 

Le melanzane a cotoletta sono uno dei miei contorni preferiti: così croccanti e golose, le trovo davvero irresistibili e sono ottime anche servite come antipasto oppure per accompagnare un aperitivo. 

La ricetta di cui vi voglio parlare è quella che preparo da sempre: per realizzarla, utilizzo le melanzane tonde violette e, per renderla più gustosa, aggiungo alla panure parmigiano e prezzemolo fresco.

Le melanzane, preparate in questo modo, possono essere cotte anche in forno con l'aggiunta di un filo d'olio... 

Ma vuoi mettere la bontà di un fritto croccante e asciutto?! Tutti in cucina...

Ingredienti per 4 persone:

-2 grosse melanzane violette

 

Per la panure: 

-150 gr di pangrattato

-50 gr di parmigiano stagionato grattugiato

-50 gr di farina 00

-prezzemolo fresco q.b.

 

Inoltre:  

 

-3 uova

-1/2 (mezzo) bicchiere di latte

-sale 

-pepe

 

Per friggere: 

-olio di semi di arachidi 

Cottura: 7/8 minuti di frittura

Difficoltà: bassa

Costo: basso

Preparazione: lavare le melanzane ed eliminare il picciolo.

Tagliarle a fette spesse almeno mezzo centimetro e, poi, a metà. Queste melanzane, specie quando sono di stagione, non hanno bisogno di essere spurgate; se però preferite farlo, mettete le fette in un piatto, salatele, lasciatele riposare per un'ora, quindi sciacquatele e asciugatele.

Sbattere dunque le uova in una ciotola ed aggiungere il latte, il sale e il pepe.

Per la panure, mescolare il pangrattato con il parmigiano grattugiato, la farina e il prezzemolo fresco tritato.

Passare le fette di melanzana nel miscuglio di uova e, infine, nella panure, premendo un poco. 

Ripetere questa operazione per due volte.

Scaldare una larga padella con l'olio di arachidi, friggere le fette di melanzana su fuoco medio 3/4 minuti per lato, quindi passarle su carta da cucina e salarle leggermente.

Le nostre melanzane a cotoletta sono pronte: buonissime calde ma anche a temperatura ambiente.

Un consiglio in più: accompagnatele con la vostra salsina preferita (maionese, ketchup o la salsa tartara saranno perfette).

 

 

Buon appetito, la Chicchina.