Risotto con zucchine e salmone affumicato

Per prima cosa preparate il brodo vegetale e portatelo a bollore: potete prepararlo con acqua, carote, sedano e cipolla, oppure con il dado o con il brodo granulare, come preferite.

Mentre portate a bollore il brodo preparate le zucchine lavandole, eliminando la parte bianca se sono troppo mature, e tagliandole più finemente possibile.

Preparate anche lo scalogno pelandolo e tritandolo finemente e mettetelo da parte, poi tagliate finemente anche il salmone affumicato.

Mettete sul fuoco una casseruola capiente e versate sul fono 2 cucchiai di olio d’oliva. Fatelo scaldare leggermente poi aggiungete lo scalogno che dovrete far soffriggere per un paio di minuti. A questo punto aggiungete la paprika e il salmone affumicato e fatelo cuocere velocemente, a fiamma alta, per altri 2 minuti. Ora è arrivato il momento di versare anche le zucchine: salatele leggermente, mescolate e continuate la cottura per 3-4 minuti, sempre a fiamma vivace. Quando le zucchine saranno ben appassite potrete liberare la casseruola mettendo tutto questo bel sughetto in una ciotola e usare la stessa casseruola per cuocere il riso: rimettetela quindi sul fuoco, versate il riso e fatelo tostare a secco, per un minuto, mescolando spesso.

Iniziate a versare il brodo, un paio di mestoli per volta, e fate cuocere il vostro riso. Ricordatevi di mescolarlo spesso per non farlo attaccare e di aggiungere brodo ogni volta che il risotto si asciuga.

Per il tempo di cottura del riso basatevi su quello indicato sulla confezione. Quando mancheranno 2-3 minuti alla fine del tempo di cottura unite al risotto il condimento di zucchine e salmone e mescolate bene. Terminate la cottura poi assaggiate e regolate di sale.

Una volta spenta la fiamma aggiungete il formaggio spalmabile e mantecate mescolando energicamente fino al completo scioglimento. Il vostro risotto con zucchine e salmone affumicato è pronto per essere servito.