La pasta fresca fatta in casa è una delle tradizioni culinarie più amate dagli italiani. Per prepararla, occorre scegliere con cura la farina da utilizzare, in base al tipo di pasta che si vuole ottenere e al metodo di lavorazione.

In questo articolo vedremo perché usare la farina di grano duro per la pasta trafilata a macchina, come ad esempio quella realizzata con la Philips Pastamaker.

Cosa è il grano duro

Il grano duro (Triticum durum) è una varietà di grano che si caratterizza per avere dei chicchi duri e vitrei, che resistono alla macinazione.

Dalla macinazione del grano duro si ottiene la semola, un prodotto granulare di colore giallo-ambra, ricco di carotenoidi e antiossidanti. La semola può poi essere rimacinata fino a ottenere una farina più fine e simile alla farina bianca di grano tenero, ma con un colore più scuro e un sapore più intenso. Questa è la farina di grano duro, che viene utilizzata spesso per realizzare il pane e la pasta fatta in casa.

Perché usare la farina di grano duro per la pasta fresca fatta in casa con la Philips Pastamaker

La Philips Pastamaker è una macchina elettrica che permette di preparare facilmente la pasta fresca in casa, senza dover impastare a mano o usare il mattarello. Basta inserire gli ingredienti nella ciotola, scegliere il programma e il formato desiderato e attendere che la macchina impasti e trafili mentre noi tagliamo la pasta alla lunghezza desiderata. Ecco forse non è così facile ottenere un buona pasta fresca ma puoi leggere tutti i nostri tutorial sull’uso della pastamaker.

Per ottenere una pasta fresca di qualità con la Philips Pastamaker, è consigliabile usare la farina di grano duro o semola, per diversi motivi:

• La farina di grano duro ha un elevato contenuto di proteine, che le conferiscono maggiore elasticità e resistenza. Questo è importante per la pasta trafilata a macchina, che deve sopportare lo stress meccanico della trafilatura senza rompersi o appiccicarsi.
• La farina di grano duro ha un indice glicemico più basso rispetto alla farina di grano tenero, il che significa che rilascia zuccheri nel sangue più lentamente e sazia di più. Inoltre, contiene più vitamine e sali minerali, che apportano benefici alla salute.
• La farina di grano duro ha un sapore più rustico e caratteristico, che esalta il gusto della pasta fresca e si abbina bene con i vari condimenti. Inoltre, ha una colorazione giallastra naturale, che rende la pasta più appetitosa.
• Tiene meglio la cottura per una pasta al dente

Perché non usare la farina di grano tenero

La farina di grano tenero (Triticum aestivum) è la farina più comune e diffusa, quella che si usa per fare dolci, pizza e pane bianco. Si presenta come una polvere bianca e fine, con un basso contenuto di proteine e glutine. Questa farina non è adatta per fare la pasta trafilata a macchina, per diversi motivi:

• La farina di grano tenero ha una scarsa elasticità e resistenza, il che significa che la pasta tende a rompersi o a deformarsi durante la trafilatura.
• Assorbe più acqua e si attacca facilmente tra loro o alla macchina, rendendo difficile la lavorazione.
• La farina di grano tenero ha un indice glicemico più alto rispetto alla farina di grano duro, il che significa che provoca picchi di zuccheri nel sangue e stimola l’appetito. Inoltre, contiene meno vitamine e sali minerali, che sono importanti per il benessere dell’organismo.
• La farina di grano tenero ha un sapore più neutro e delicato, che non valorizza il gusto della pasta fresca e si perde con i vari condimenti. Inoltre, ha una colorazione biancastra artificiale, che rende la pasta meno invitante.

In conclusione, possiamo dire che usare la farina di grano duro per la pasta trafilata a macchina è una scelta vincente, sia dal punto di vista della qualità che della salute. La farina di grano duro conferisce alla pasta fresca fatta in casa con la Philips Pastamaker ma anche con qualsiasi altra macchina per la pasta una consistenza elastica e resistente, un sapore rustico e intenso, una colorazione gialla e naturale. Inoltre, apporta benefici al nostro organismo, grazie al suo basso indice glicemico e al suo elevato contenuto di proteine, vitamine e sali minerali.

Se volete approfondire l’argomento della pasta fresca fatta in casa con la Philips Pastamaker, vi consigliamo di leggere gli articoli di mangiocongusto.it dedicati a questa macchina, dove troverete tante ricette, consigli e curiosità su questo fantastico prodotto. Buon appetito!

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