Spaghetti alla carbonara con zucchine

Tagliare il guanciale a cubetti e sistemarlo in una padella a fuoco vivace, farlo andare un paio di minuti poi aggiungere le zucchine tagliate a pezzetti.

Far andare a fiamma alta fino a quando il guanciale sarà croccante e le zucchine dorate.

In una ciotola battere l’uovo con i tuorli e il parmigiano reggiano.

Aggiustare di sale.

Mettere sul fuoco una capiente pentola di acqua salata e portarla ad ebollizione.

Tuffarvi gli spaghetti e appena saranno cotti passarli in padella con le zucchine ed il guanciale, mantecare per un paio di minuti a fiamma vivace.

Aggiungere un mezzo mestolino di acqua di cottura della pasta, versare anche il composto di uova e spegnere la fiamma.

Mantecare per un altro minuto e poi portare subito in tavola.

Buon appetito.