I finti tordi sono un secondo piatto tipico della Lombardia. Questi involtini si cucinavano come gli uccellini, ecco il perché del loro nome, detti appunto finti tordi o anche uccellini scappati. In origine infatti si usava arrostire sugli spiedi gli uccelli cacciati e, in tempi di magra, si sostituivano i volatili con degli involtini di carne che in quel caso erano ironicamente detti “scappati”. In Lombardia sono soliti servire questi golosi involtini con un piatto di polenta fumante, perfetta per raccogliere il sughetto degli involtini.
Una ricetta molto simile c’è anche qui in Emilia-Romagna, infatti gli uccelletti o uccelletti scappati si preparano anche a Modena e in tutta la Romagna. Qui da me, a Modena, li prepariamo con la lonza di maiale tagliata sottile, sottile e sono ripieni di mortadella e formaggio Emmentaler. Vengono poi impanati e fritti e si mangiano reggendoli dallo stecchino che li chiude. In Romagna, invece, sono cotti in padella come la versione lombarda, ma il ripieno non cambia rispetto a quello modenese.
Questa è la versione modenese degli uccelletti scappati tradizionali e nella versione con il Prosciutto Crudo di Modena DOP. Infine vi lascio la ricetta degli involtini di vitello e zucca, golossissimi.
Ingredienti per i finti tordi
- Energia 502,84 (Kcal)
- Carboidrati 9,51 (g) di cui Zuccheri 0,25 (g)
- Proteine 41,21 (g)
- Grassi 32,55 (g) di cui saturi 13,93 (g)di cui insaturi 12,42 (g)
- Fibre 0,47 (g)
- Sodio 1.719,62 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 500 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Preparazione dei finti tordi
Iniziate a preparare i finti tordi e nel mentre si cuociono preparerete la polenta.
Battete le fettine di filetto di maiale o di lonza con il batticarne in modo da renderle sottili.
Appoggiate su ognuna una fettina di mortadella e una fettina di emmentaler. Arrotolate la fettina ripiena formando un involtino. Appoggiate una foglia di salvia e fermate con uno stecchino di legno. Procedete in questo modo per tutte le fettine di carne.
Versate in una padella ampia un filo d’olio extravergine di oliva e accendete il fuoco. Appena l’olio è caldo disponete gli involtini nella padella e fateli rosolare per bene da tutti i lati, abbassate quindi la fiamma e proseguite la cottura per 10 minuti. Se dovesse servire potete aggiungere un pochino di acqua calda in modo che gli involtini non si secchino troppo durante la cottura. Regolate di sale.
Nel frattempo che cuociono i finti tordi preparate la polenta. Portate a bollore acqua salata con la noce di burro e versate a pioggia la polenta istantanea. Mescolate con cura in modo che non si formino i grumi, quindi lasciate cuocere il tempo indicato sulla confezione. Se volete utilizzare la farina di mais da polenta tradizionale regolatevi con i tempi di preparazione. Per cucinare la polenta tradizionale ci vogliono circa 45-50 minuti.
Servite la polenta nei piatti individuali con tre finti tordi sopra, aggiungendo un cucchiaio di sughetto degli involtini per condire la polenta per bene.
Dosi variate per porzioni
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