Reginette del pastore

Tagliare la carne a piccoli pezzetti pezzetti.

Tritare lo scalogno.

Mettere le verdure a dorare per qualche minuto in una padella con un giro di olio extravergine d’oliva.

Unire poi la carne di castrato e farla rosolare su ogni lato.

Sfumare con il vino bianco e far evaporare.

Aggiungere i piselli e la passata di pomodoro.

Aggiustare di sale.

Abbassare la fiamma, mettere il coperchio e far cuocere per ancora un paio di ore.

Mettere sul fuoco una capiente pentola di acqua salata e quando raggiunge l’ebollizione tuffarvi la pasta.

Scolarla appena cotta nel condimento, mantecare se vi piace con un po’ di pecorino grattugiato e portare in tavola.

Buon appetito.