Risotto all’anguilla una ricetta tipica della zona della Romagna ai confini con l’Emilia. Sui lidi ferraresi a Comacchio questa ricetta spopola ovunque.
A parte pulire l’angulla che deve essere viva, tutto il resto è di una facilità estrema. In genere questa operazione di eviscerare l’anguilla la faccio fare al pescivendolo che me la prepara in modo perfetto. 😉
Ingredienti
Preparazione del Risotto all’anguilla
lavare accuratamente i pezzi di anguilla ed immergerli in pentola con l’acqua, una cipolla, la carota ed il sedano.
Aggiustare di sale.
Portare a ebollizione e far cuocere circa 30 minuti.
Togliere i pezzi di anguilla dal brodo e privarli della pelle, tagliarli a tocchetti e tenere da parte.
Continuare a far bollire il brodo per altri 30 minuti in modo da restringerlo leggermente e poi filtrarlo.
Far rosolare in una padella la rimanente cipolla tritata per circa 5 minuti, poi versare il riso e farlo tostare.
Sfumare con il vino bianco e far evaporare.
Unire il concentrato di pomodoro.
Proseguire la cottura del risotto aggiungendo, man mano che si asciuga un mestolino di brodo.
A fine cottura unire i pezzetti di anguilla.
Mantecare per un paio di minuti.
Portare subito in tavola aggiungendo il prezzemolo tritato.
Buon appetito.
Dosi variate per porzioni
