Fregola ai frutti di mare questo primo piatto viene condito con cozze, vongole, gamberi e calamari, un piatto ricco e pieno di sapore.
La fregola è una piccola pasta tipica della Sardegna, costituita da piccole palline di grano duro e acqua, lavorate a mano e tostate nel forno.
Quando assaggiai per la prima volta questa pasta ne rimasi piacevolmente colpita, da allora quando posso la preparo spesso a casa mia perché piace a tutti, adesso poi si riesce a trovare facilmente anche fuori dalla Sardegna, un motivo in più per farla spesso 😉
Ingredienti
Preparazione della Fregola ai frutti di mare
Per prima cosa pulire le cozze e le vongole.
Le vongole andranno anche lasciate almeno un paio di ore a spurgare in acqua salata.
Sistemarle poi in un’ampia pentola con un giro di olio extravergine d’oliva e farle andare a fiamma vivace con il coperchio fino ad apertura della valve.
Spegnere la fiamma e privare le cozze del loro guscio.
Stessa cosa con le vongole, ma tenerne da parte qualcuna con le valve.
Filtrare la loro acqua di cottura e tenere tutto da parte.
Sgusciare i gamberi e privarli anche della testa e dell’intestino.
Mettere le teste dei gamberi con il loro carapace in una pentola con un giro di olio extravergine d’oliva e quando saranno rosolati aggiungere circa 500 ml. di acqua fredda.
Far cuocere circa 30 minuti e poi filtrare il fumetto e tenere da parte.
In una casseruola rosolare l’aglio tritato con un giro di olio extravergine d’oliva.
Aggiungere anche il peperoncino e i calamari tagliati a rondelle.
Far rosolare un paio di minuti e poi unire la fregola e la passata di pomodoro.
Portare a cottura la fregola aggiungendo, man mano, l’acqua di cottura della cozze e della vongole e parte del fumetto di gamberi.
A fine cottura versare in pentola anche le cozze, le vongole, i gamberi ed il prezzemolo tritato.
Mescolare e spegnere la fiamma.
Portare il tavola rifinendo il piatto con qualche vongola non sgusciata e buon appetito.
Dosi variate per porzioni
