L’insalata di fagioli di spagna è facile da cucinare, molto buona, può essere un contorno oppure un antipasto. I fagioli di spagna o corona hanno già da soli un sapore intenso e bastano pochi ingredienti a farne un piatto gustoso. Questa ricetta è fatta con fagioli secchi che vanno messi in ammollo la sera prima.
Ingredienti per l’insalata di fagioli di spagna
- 180 gfagioli bianchi secchi (di spagna o corona)
- 100 gprosciutto cotto (spesso (una sola fetta))
- 1cipolla rossa di Tropea
- 1limone (per il succo)
- 1 ciuffoprezzemolo
- 6 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- q.b.sale
Strumenti
- Pentola
- Colino
- Ciotola
- Coltello
Preparazione dell’insalata di fagioli di spagna
Mettere a bagno i fagioli in acqua fredda in una pentola che possa contenere acqua almeno 3 volte il loro volume per 12 ore. Risciacquare i fagioli e metterli a cuocere in abbondante acqua fredda senza sale; cuocere a fuoco dolce per circa un’ora e 15 minuti (il tempo di cottura può variare quindi consiglio di controllare dopo 50 minuti e poi regolarsi perché con un tempo eccessivo si potrebbero spaccare). Aggiungere il sale poco prima di fine cottura.
Scolarli e condirli subito con l’olio per evitare che le bucce si spacchino, (oppure, se si ha tempo, si possono anche lasciare intiepidire nell’acqua di cottura).
Mettere a bagno in acqua fredda la cipolla tagliata a fettine per qualche minuto.
Tagliare il prosciutto cotto a cubetti (togliere il grasso).
Lavare e tagliare fino il prezzemolo.
Aggiungere ai fagioli la cipolla sgocciolata, il prezzemolo e il prosciutto, quindi condire con olio, un pizzico di sale e il succo del limone.
Note
Nel blog puoi leggere altre ricette di insalate di fagioli come l’insalata di fagioli cannellini e mazzancolle un piatto molto delicato, l’insalata di fagioli dall’occhio con sedano e erba cipollina un sapore fresco e gradevole, l’insalata di pollo e fagioli dall’occhio e l’insalata di seppia e fagioli che può essere servita come antipasto o come secondo piatto. Trovi inoltre la tradizionale ricetta dei fagioli con le cotiche (o cotenne) un piatto ricco di sapore ma super economico.
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