Pizza in teglia con 36 ore di lievitazione questo è in assoluto l’impasto più digeribile tra quelli che faccio.
C’è solo da avere un po’ di pazienza per le pieghe, ma poi, praticamente fa tutto da se 😉
Gli ingredienti elencati per la farcitura sono indicativi perché ognuno sarà poi libero di scatenare la propria fantasia in base ai propri gusti.
Ingredienti
- 500 gfarina 1
- 400 mlacqua (varia comunque molto la quantità di acqua in base alla farina utilizzata)
- 10 gzucchero
- 2 glievito di birra secco
- 10 gsale
- 20 mlolio extravergine d’oliva
- q.b.farina di semola (per le pieghe)
Per le farciture
- q.b.polpa di pomodoro
- 300 gmozzarella
- q.b.pomodorini ciliegino
- q.b.origano secco
- q.b.tonno
- q.b.cipolla bianca
- q.b.zucchine
- q.b.pancetta dolce
- q.b.acciuga sott’olio
- q.b.capperi sott’aceto
Preparazione della Pizza in teglia con 36 ore di lievitazione
Mescolare il lievito di birra secco alla farina e allo zucchero, sistemare il tutto in una ciotola aggiungere circa 350 ml di acqua ed iniziare ad impastare.
Appena l’impasto comincia a prendere consistenza unire anche il sale e la rimanente acqua.
Dal momento che la quantità di acqua varia molto a seconda della farina utilizzata vi consiglio di utilizzare gli ultimi 50 ml. in maniera graduale ed eventualmente, se già avete una consistenza molto morbida e appiccicosa, omettetela.
Continuare ad impastare fino ad ottenere un panetto molto morbido e appiccicoso.
Coprire a lasciare riposare 30 minuti.
Riprendere la ciotola, rovesciare l’impasto su un piano di lavoro spolverizzato con la farina di semola, formare un rettangolo pressando leggermente con le dita e poi ripiegarlo in tre parti.
Ripetere la stessa operazione altre 2 volte, coprire di nuovo e far riposare per altri 20 minuti.
Procedere di nuovo con le pieghe e ripetere ancora dopo ulteriori 20 minuti.
A questo punto sistemare l’impasto in una ciotola unta con olio extravergine d’oliva, coprire con pellicola trasparente e riporre in frigorifero per 36 ore.
Trascorso il tempo di riposo il risultato sarà più o meno questo, un impasto alto gonfio e pieno di bolle.
Far riposare sempre coperto l’impasto per un’ora a temperatura ambiente.
Versare infine su un foglio di carta forno unto leggermente di olio d’oliva e con le dita distribuirlo, pressando dolcemente, fino a formare un rettangolo.
Mettere a riposare per 30 minuti coperta.
Distribuire la polpa di pomodoro sulla pizza, aggiustare di sale ed infornare nella parte più bassa del forno preriscaldato alla massima temperatura per 10 minuti.
Estrarre la pizza e distribuirvi sopra la mozzarella e tutti gli altri ingredienti.
Io ho fatto una margherita classica con origano e pomodorini, una parte tonno e cipolla, una zucchine e pancette ed una quarta parte la classica napoletana.
Sistemare di nuovo in forno sempre a temperatura massima per altri 10 minuti, questa volta però nella parte media del forno.
Pronta per essere portata in tavola!
