Burro di mele fatto in casa: come si fa’ e come si usa! (anche Bimby)

1. 

   Lavate e pulite bene le mele. Se sono biologiche tenete la buccia. Io ho utilizzato delle piccole mele rosa degli alberi dei miei suoceri (sono profumatissime!), altrimenti sbucciatele e fatele a pezzettoni.

2. Mettete le mele in una pentola dal fondo spesso insieme a mezzo bicchiere di acqua, il succo di mezzo limone, una scorzetta di limone e un po’ di cannella (io in polvere, ma è facoltativa). Volendo potreste aromatizzare anche con dell’arancia.

   Io ho aggiunto anche un cucchiaio di zucchero, che può essere omesso perchè le mele contengono naturalmente zuccheri. A voi la scelta anche di dolcificare con altro (zucchero di canna, stevia ecc..).

3. 

   Fate cuocere a fiamma bassissima per un ora e mezza almeno, fin quando le mele non saranno imbrunite. Mescolate di tanto in tanto, controllando che non attacchino!

5. 

   A questo punto, frullate tutto con un frullatore ad immersione fino ad ottenere un composto denso, burroso ed omogeneo.

   Io ho frullato per un paio di minuti, ad intermittenza. Ho poi fatto cuocere ancora sul fornello a fiamma bassissima per addensarlo ulteriormente.

6. COME SI CONSERVA IL BURRO DI MELE?

   In un barattolo di vetro, ben pulito e chiuso, in frigorifero per 10 giorni circa, se create il sottovuoto capovolgendo i barattoli arrivate a 30 giorni.

   Vi consiglio comunque di procedere alla bollitura dei barattoli (per circa 30 minuti) e poi lasciarli raffreddare nel pentolone. In tal modo potrete conservare in dispensa fino a 3 mesi.

   In congelatore fino a 3 mesi (senza fare la bollitura) oppure fino ad un anno se bollite e poi (dopo aver fatto completamente raffreddare) congelate.

7. 

   COME SI USA IL BURRO DI MELE?

   1- Potete utilizzare il burro di mele come una normale confettura, quindi spalmata su pane, fette biscottate, toast, gallete…..

   2 – Potete arricchire i vostri pancakes, waffle, yogurt, porridge ecc… per merenda o colazione!

   3- Potete utilizzarlo nei dolci come ripieno o farcia: farcite una crostata, oppure un bel pan brioche, profumato alla mela e cannella!

   4 -Sempre nei dolci potete utilizzarlo direttamente nell’impasto di torte, muffin, plumcake! Diminuite la quantità di olio / burro ( io solitamente dimezzo, e mettete il burro di mele!) Vi consiglio di diminuire anche la quantità di zucchero, perché le mele sono naturalmente dolci e quindi dolcificano anche le nostre preparazioni!

   5 – Nei dolci può sostituire anche le UOVA: il suggerimento è di metterne circa 60 grammi per uovo (così indica Stella Bellomo, vi lascio il link al suo articolo QUI) Vi lascio la mia ricetta del PLUMCAKE!

   Ovviamente se scegliete di metterlo in una ricetta come sostituto delle uova poi mettete olio o burro!

   6 – usatelo come fresco dessert al cucchiaio insieme anche a frutta secca ad esempio!

   7 – potete abbinarlo anche a dei formaggi in un goloso antipasto o buffet!

   8 – Se lo preparare senza aggiungere zucchero e cannella, ma solo con mele, potete utilizzarlo anche per preparare un buonissimo risotto!

Come fare il Burro di mele Bimby

1. Procedete come sopra, pulendo le mele e facendole a piccoli pezzetti (circa 2 cm).

   Mettete le mele insieme all’acqua (circa 100 g) e al succo di mezzo limone nel boccale e cuocere: 

   30 minuti, 100°C, vel. 2

2. Le mele si saranno ammorbidite e potete ridurle in purea, con il misurino inserito, frullate: 20 secondi, vel 8.

3. Raccogliete sul fondo con la spatola.

   Continuate la cottura fin quando non raggiungerete la consistenza di una crema abbastanza soda:

   senza misurino, cuocete: 45 minuti, Varoma, vel. 2.

   *potete appoggiare il cestello sopra per evitare schizzi.

5. Se necessario cuocere ancora per alcuni minuti, Varoma, vel 2.

   Proseguite come sopra.