Il ragù o sugo di anatra è ideale per condire pappardelle, maltagliati, tagliatelle ma va benissimo anche per tutta la pasta in genere. La carne dell’anatra è molto saporita e anche un sugo semplice con pochi ingredienti diventa una squisitezza. Per prepararlo si possono usare tutte le parti dell’anatra e la carne si può tagliare a coltello a pezzi piccoli oppure lasciare i pezzi grandi da servire sopra la pasta (uno o due pezzetti in ogni piatto).
Ingredienti per il ragù o sugo di anatra
- 1/4Anatra
- 600 gPomodori pelati
- 1 costaSedano
- 1Carota
- 1Cipolla
- 1/3 bicchiereVino bianco
- q.b.Olio extravergine d’oliva
- q.b.Sale
Strumenti
- Pentola
- Passaverdure
- Fornello
Preparazione del ragù o sugo di anatra
Controllare che la pelle dell’anatra non abbia piume, eventualmente fiammeggiare e lavare con cura.
Poiché la pelle dell’anatra è molto grassa io sono solita lasciare solo quella con meno grasso.
Tagliare a pezzi o pezzetti l’anatra; pulire e lavare il sedano, la carota e la cipolla.
Mettere in pentola due giri di olio, il sedano, la carota, la cipolla e l’anatra, lasciare insaporire a fuoco dolce e salare.
Quando la carne è imbiancata sfumare con il vino, lasciare evaporare e poi aggiungere i pomodori pelati passati con il passaverdure.
Versare nella pentola due mestoli di acqua e cuocere a fuoco medio basso per 1 ora e mezza circa dopo aver aggiustato di sale, avendo cura di girare il ragù di tanto in tanto e di aggiustare la densità, se occorre, con qualche mestolo di acqua.
Se l’anatra non è stata congelata e non volete utilizzare subito il ragù, potete tranquillamente congelarlo per averlo a disposizione quando necessario.
Note
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