Eh si….in queste settimane mi sto dedicando principalmente a dolci da prima colazione….vado alla ricerca di ciambelle, biscotti e tutto ciò che può rendere piacevole uno dei momenti più importanti della giornata, che ti spinge fuori dal letto e ti fa affrontare in modo positivo tutto ciò che verrà dopo.

Dopo aver raccolto il primo limone del mio alberello, quindi, un paio di settimane fa ho realizzato questo delizioso e zenzeratissimo loaf.

L’accostamento limone e zenzero, si sa, è un super classico e in questo dolce sposano benissimo. I pezzetti di zenzero sorprendono ad ogni morso e i semi di papavero poi donano un tocco sfizioso in più che non guasta affatto.

È davvero molto buono, soffice e poco dolce, quindi nessun particolare rimorso pensando alla bilancia 😉.

150 g di farina di farro

150 g di farina tipo 0

200 ml di latte intero

1 uovo

100 ml di zucchero semolato

70 ml di olio di semi

1 cucchiaino di lievito

1 cucchiaino di bicarbonato di sodio

4-5 cucchiaini di semi di papavero

3 limoni

60-80 g di zenzero candito in pezzettini

zucchero di canna qb

Imburriamo e infariniamo uno stampo da plum-cake; setacciamo le farine insieme al lievito e al bicarbonato; da uno dei limoni ricaviamo circa 6-8 fettine sottili, grattugiamo la scorza degli altri due, ricaviamone il succo e mettiamo tutto da parte.

Nella ciotola della planetaria, dotata di frusta a foglia, lavoriamo, a velocità media, l’uovo con lo zucchero per almeno 4-5 minuti, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungiamo l’olio a filo e continuiamo a mescolare. Uniamo quindi la farina in tre aggiunte alternate da due aggiunte di latte. Spegniamo la planetaria e incorporiamo la scorza di limone, i semi di papavero e i pezzetti di zenzero mescolando con una spatola.

Versiamo l’impasto così ottenuto nello stampo preparato precedentemente, adagiamo in superficie le fettine di limone e cospargiamo con lo zucchero di canna.

Inforniamo per 30-35 min.

Lasciamo raffreddare completamente prima di trasferire su un piatto da portata.

P.S. a me è avanzato un pochetto di impasto e l’ho usato per un muffin estemporaneo 😜. Stiamo attenti eventualmente a sfornare il muffin una decina di minuti prima del loaf per evitare che cuocia troppo.