Cosa fai se una collega ti porta un cestino di kumquat appena colti dall’albero? Come prima cosa te li scordi a scuola 😓😩

Per fortuna una mano premurosa li conserva in frigo e quindi, all’indomani, riesci a portarli a casa 😬✌️.

Ne mangi un po’, sorprendendo le tue papille ad ogni palletta arancione inghiottita 😳 e, nel fine settimana, ti ritagli il tempo necessario per realizzare una ricettina che li renda se non proprio protagonisti, quantomeno partecipi!!

Cosa serve

320 ml di caffè espresso

90 g di cacao

300 g di zucchero

1 cucchiaino di sale

2½ cucchiaini di bicarbonato

2 uova + 1 tuorlo

300 ml di latticello

250 ml di olio di semi

1½ cucchiaino di estratto di vaniglia

390 g di farina 00, setacciata

Per i kumquat caramellati

240 ml di acqua

225 g di zucchero

20-25 kumquat

Per la glassa

120 g di zucchero a velo

3-5 cucchiai di panna

aroma alla mandorla

Come si fa

Preriscaldiamo il forno a 175°C. Imburriamo e infariniamo uno stampo da bundtcake.

In un pentolino, uniamo il caffè e il cacao in polvere e portiamo ad ebollizione, mescolando spesso. Togliamo dal fuoco e lasciamo raffreddare a temperatura ambiente (circa 20-30 minuti).

Quando la miscela di caffè e cacao è quasi fredda, uniamo insieme zucchero, sale, bicarbonato e uova nella ciotola della planetaria dotata di frusta a foglia e lavoriamo a felicità medio-bassa per almeno 1 minuto.

Aggiungiamo il latticello, l’olio e l’estratto di vaniglia e continuiamo a mescolare. Incorporiamo quindi la farina e mescoliamo sempre a velocità media. Aggiungiamo infine la miscela di caffè e cacao ormai raffreddata e mescoliamo ancora per almeno 2-3 minuti.

Versiamo l’impasto bello stampo precedente preparato e inforniamo per circa 60 min, o comunque fino a quando uno stuzzicadenti inserito nel mezzo non ne esca pulito e asciutto.

Lasciamo raffreddare completamente prima di togliere la torta dallo stampo.

Nel frattempo prepariamo i kumquat caramellati….

Foderiamo una griglia con della carta forno e mettiamo da parte.

Affettiamo i kumquat in 3-4 fettine sottili.

Mettiamo lo zucchero e l’acqua in un pentolino, portiamo su fornello a fiamma medio-alta e mescoliamo fino a che la miscela non inizi a bollire. Aggiungiamo i kumquat e lasciamo sobbollire per circa 15 minuti o fino a quando i kumquat non diventino traslucidi in centro.

Rimuoviamo le fette di kumquat con una schiumarola e lasciamo asciugare sulla griglia foderata.

Quando sarà del tutto fredda, sformiamo la nostra bundtcake e poniamola su un piatto da portata.

Versiamoci su la glassa preparata mescolando lo zucchero a velo, la panna e l’aroma di mandorle.

Guarniamo quindi con i kumquat caramellati e godiamo.