Torta Pasqualina ai carciofi Ricetta tipica ligure nella versione ai carciofi, con ricotta e uova, molto gustosa e delicata. La ricetta originale prevede 33 strati di una sfoglia sottilissima fatta con farina acqua e olio, ma sinceramente dopo una giornata passata a lavorare in piadineria non mi sembrava il caso di mettermi ancora a tirare impasti, per cui ho optato per la pasta sfoglia già pronta e vi assicuro che il risultato è comunque ottimo.
Ingredienti
- 2 rotoliPasta Sfoglia (rotonda)
- 2Carciofi
- 300 gRicotta
- 1 spicchioAglio
- 1 bicchiereVino bianco
- 100 gParmigiano reggiano
- 6Uova
- 1Tuorlo
- q.b.Olio extravergine d’oliva
- q.b.Sale
Preparazione della Torta Pasqualina ai carciofi
Cominciare a pulire i carciofi: tagliare il gambo e pulirlo della parte esterna e poi tagliarlo a rondelle.
Privare i carciofi delle foglie esterne più dure e poi tagliarli in quattro, eliminando con il coltello la peluria interna.
Poi affettare finemente ogni quarto per ottenere delle fettine sottili.
Mettere una padella sul fuoco con un paio di cucchiai d’olio e uno spicchio d’aglio.
Lasciare insaporire per pochi minuti e poi mettere dentro i carciofi.
Sfumarli con un bicchiere di vino bianco e aggiungete un po’ di sale.
Se dovessero asciugare troppo durante la cottura, aggiungere un mezzo bicchiere d’acqua.
Mettere il coperchio e lasciare cuocere per 10-15 minuti, finché i carciofi non saranno belli cotti.
In una ciotola mescolare la ricotta con due uova ed il parmigiano, aggiustare di sale ed unire i carciofi cotti.
Foderare una teglia con della carta da forno e adagiarvi il primo strato di pasta sfoglia che costituirà il fondo della torta. Bucherellarlo con i rebbi di una forchetta. Spalmare il ripieno di carciofi per tutta la larghezza della teglia.
Praticare poi quattro fossette a distanza regolare, con l’aiuto di un cucchiaio, nel ripieno e sgusciarvi all’interno le quattro uova rimaste.
Successivamente, appoggiare l’altro strato di pasta sfoglia sopra e chiudere i due lembi arrotolandoli e formando il bordo della torta.
Con una forchetta fate dei piccoli fori sulla pasta facendo attenzione a non forare i tuorli crudi delle uova poste all’interno.
Sistemare in frigorifero per circa un’ora.
Preriscaldare il forno a 180/200 gradi, prendere la torta dal frigorifero, spennellarla con il tuorlo d’uovo sbattuto e passarla direttamente in forno nel punto più basso dello stesso e far cuocere per circa 45/60 minuti
Lasciatela poi raffreddare e servitela a temperatura ambiente.
