Cassoeula

La cassoeula o cassoeûla oppure bottaggio è un piatto tipico della tradizione popolare del nord Italia, precisamente della regione Lombardia. Si racconta la leggenda di un soldato spagnolo che si invaghì di una giovane donna, cuoca di una famiglia nobiliare, le abbia insegnato la ricetta e la propose ai suoi datori di lavoro con molto successo.
Il nome di questo piatto deriva probabilmente dal cucchiaio con cui si mescola (cassoeu) oppure dalla casseruola con cui si preparano i cibi.
Inoltre esiste un piatto della tradizione tedesca “Kasseler” (pronuncia italiana càssola) che consiste in tagli di maiale affumicato con contorni di verza. L’ingrediente principale di questo piatto è appunto la verza e il miglior periodo per cucinarlo è tra l’autunno e l’inverno dopo la prima gelata poiché la verza è più tenera.
Questo piatto prevede anche parti di carne meno nobili come la cotenna, piedini, testa e costine del maiale. Ecco come la preparo.

  • DifficoltàMedio
  • CostoBasso
  • Porzioni4 persone
  • Metodo di cotturaFornello
  • CucinaItaliana

Ingredienti

  • 550 gPancetta di suino con costine
  • 500 gPuntine di maiale
  • 500 gSalsiccia di maiale
  • 1Verza (media)
  • Sedano
  • Carote
  • Cipolle
  • Olio extravergine d’oliva
  • Sale
  • Pepe
  • Vino bianco

Preparazione

  1. In una pentola capiente fai bollire abbondante vino bianco e immergi la carne e la salsiccia punzecchiata. Falla cucinare per una decina di minuti così da togliere il grasso in eccesso.
    Con una forchetta tira via la carne dalla pentola e butta via il vino grasso.

  2. Lava la pentola o prenderne una pulita e versa l’olio e cipolla, rosola la carne sbollentata precedentemente, aggiungi il sedano e la carota e continua la cottura in seguito aggiungi l’acqua quanto basta. Aggiusta di sale e pepe e fai cuocere per circa un’ora, fino a quando la carne non si stacca dagli ossi.

  3. Nel frattempo pulisci la verza, tagliala a striscioline e tuffala in acqua bollente fino ad appassimento, scolala e mettila nella pentola con la carne a cottura quasi ultimata.
    Aggiusta di sale e pepe e continua la cottura con la verza ancora per qualche minuto.

  4. La cassoeula può essere accompagnata con un purè di patate o una polenta.
    Servi con un buon bicchiere di vino rosso corposo.

Note

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Pubblicato da Laura

Sono una ragazza dalle mille passioni. Oggi mi dedico al cucito, domani alla cucina .. poi abbandono tutto e mi dedico alla grafica e alle foto, ma non riesco a far a meno di imparare nuove cose. Troppe passioni!

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