I bomboloni alla crema sono una di quelle ricette a cui è davvero difficile resistere! Sono così morbidi, ripieni di crema e golosi che si fa fatica a fermarsi al primo!
Certo, non è una di quelle ricette veloci, che si fanno in poco tempo, come, del resto, tutti i lievitati..ma la loro bontà fa dimenticare tutto!
Il loro sapore, poi, mi riporta indietro nel tempo, a quando li preparava mia madre..quanti ne ho mangiati da bambina e quanto mi piacevano!
La ricetta che usava mia madre, però , era un po’ diversa (ma prima o poi rifarò anche quella!)..questi bomboloni alla crema che vi presento sono più “morbidosi” e “sofficiosi” e sono buonissimi anche il giorno dopo, soprattutto se leggermente scaldati in forno o al microonde!
Per una perfetta riuscita, però, dovrete avere alcuni accorgimenti, soprattutto per quel che riguarda la cottura: l’olio che userete, non dovrà essere eccessivamente caldo, altrimenti i bomboloni si scuriranno subito all’esterno e all’interno rimarranno crudi e non hanno il tempo di gonfiarsi.
Bene, adesso passiamo subito alla ricetta e vediamo insieme come si preparano questi golosissimi bomboloni alla crema! Per altre ricette di Carnevale, date un’occhiata a questo link: Ricette dolci di Carnevale facili .
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Ingredienti
Per l'impasto:
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770 g Farina Manitoba
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250 g Patate (pesate da crude)
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150 g Latte a temperatura ambiente (+ q.b per spennellare)
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20 g Lievito di birra fresco
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150 g Zucchero (+ 1 cucchiaio)
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90 g Burro
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2 Uova
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3 pizzichi Sale
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la buccia grattugiata di un limone
Per la crema pasticcera
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250 g Latte parzialmente scremato
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1 uovo
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la buccia grattugiata di mezzo limone
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50 g Zucchero
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25 g Farina 00
Inoltre
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1 l Olio di semi di girasole
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q.b. Zucchero semolato per rotolare i bomboloni
Preparazione
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Vediamo insieme come preparare i bomboloni alla crema.
Lessate prima di tutto le patate e lasciatele raffreddare completamente. Schiacciatele poi con uno schiacciapatate. Mettete da parte.
Preparazione della crema:
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Preparate poi la crema.
In una ciotola lavorate l’uovo intero con lo zucchero. Aggiungete poi la farina e mescolate con le fruste elettriche.
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Unite anche la buccia di limone grattugiata finemente e il latte a filo. Continuate a lavorare con le fruste fino ad ottenere un composto liscio.
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Prendete un tegame, poggiatevi sopra un colino a maglie strette e versate la crema: in questo modo, eventuali grumi rimarrano nel colino.
Cuocete la crema a fuoco basso, mescolando in continuazione e dal momento in cui bolle, continuate la cottura per altri 3-4 minuti.
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Trasferite la crema in una ciotola, copritela con la pellicola trasparente e lasciate raffreddare.
Preparazione dell'impasto:
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Adesso passate alla preparazione dell’impasto. Vi consiglio vivamente di utilizzare il Bimby o una planetaria, perchè l’impasto deve essere lavorato bene e a lungo.
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Stemperate il lievito in 50 gr di latte (che prenderete dal totale) con un cucchiaio di zucchero.
Mettete nella ciotola della planetaria e unite 50 gr di farina (che prenderete sempre dal totale).
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Lavorate per 2-3 minuti e poi lasciate riposare 30 minuti.
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Trascorso questo tempo, nella ciotola della planetaria (dove ci sarà il pre-impasto che avete fatto lievitare ) unite la farina rimasta (quindi 720 gr di farina), le patate schiacciate, il sale, il resto del latte (quindi 100g), lo zucchero e la buccia grattugiata del limone.
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Cominciate a lavorare l’impasto e dopo un paio di minuti, unite un uovo alla volta ed, infine, il burro morbido.
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Impastate per almeno 10-12 minuti, poi trasferite l’impasto in una ciotola, copritelo con pellicola trasparente e fatelo lievitare per 3-4 ore (dipende anche dalle temperature esterne). L’impasto dovrà raddoppiare.
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Trascorso il tempo di lievitazione, mettete l’impasto su una spianatoia infarinata, lavoratelo energicamente e poi stendetelo ad uno spessore di circa 1/2 centimetro.
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Con un coppapasta da 8 cm (ma se non ce l’avete, andrà benissimo anche un bicchiere) ritagliate tanti dischi in numero pari.
Farcite metà dei dischi con un cucchiaio abbondante di crema pasticcera.
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Spennellate i bordi con un po’ di latte e sovrapponete gli altri dischi. Premete leggermente per farli aderire bene.
Coprite i vostri bomboloni alla crema con un canovaccio e fate riposare ancora un’ora e mezza.
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Ora preparate l’occorrente per la frittura. Prendete una pentola capiente e versatevi il litro intero di olio di semi di girasole: i bomboloni dovranno galleggiare.
Fate scaldare l’olio, ma non eccessivamente. Il segreto per far venire bene i bomboloni è proprio la temperatura dell’olio, che non deve essere troppo forte: quando metterete i bomboloni, l’olio dovrà sfrigolare appena.
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Friggete due bomboloni per volta, senza girarli in continuazione. Lasciate cuocere 2-3 minuti, poi girateli delicatamente e fate cuocere altri 2-3 minuti.
Se vedete che si scuriscono troppo in fretta, vuol dire che l’olio è troppo bollente, abbassate al minimo la fiamma.
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Quando saranno ben dorati da entrambi i lati, metteteli su un vassoio coperto di carta assorbente, senza sovrapporli.
Passateli poi nello zucchero semolato..et voilà! I vostri bomboloni alla crema sono pronti per essere gustati in tutta la loro golosità!
Se non li consumate tutti in giornata, metteteli in un contenitore e conservateli in frigorifero (essendoci la crema, quest’ultima potrebbe inacidire). Al momento di consumarli, vi basterà scaldarli 20 secondi nel microonde o qualche minuto nel forno tradizionale a 100°. Potete tenerli al massimo 2-3 giorni.