Puddìca salentina senza glutine e senza latte

La Puddìca salentina  è una tipica preparazione della zona di Brindisi e Lecce

e come tutti sappiamo la Puglia è la terra delle focacce.

Ce ne sono di tutti i tipi; con le olive, con le cipolle, ripiene e semplici e la

più famosa è senza dubbio la focaccia barese

Quella che vi presento oggi, è preparata senza la patata lessa nell'impasto e

malgrado ciò, il suo interno resta morbidissimo e delicato

Come tutte le ricette regionali, ci sono mille varianti e spesso le nonne,

 mettono sulla superficie della Puddìca anche aglio oppure cipolla.

Io mi sono attenuta alla ricetta base, utilizzando i miei amati capperi e il mio adorato

origano e sfruttando i meravigliosi pomodorini invernali comprati a Natale in Puglia

Per la ricetta ho preso spunto da questo sito e come sempre

ho riadattato le farine e i liquidi in base alle nostre necessità celiache.

Il risultato è stato perfetto e per offrire una chance sicura anche agli amici 

celiaci che sono anche intolleranti alle proteine del latte, ho scelto dei mix

che non contengono latte né lattosio.

Vi consiglio dunque di preparare la lista della spesa e cominciare a impastare con me

Ingredienti 

Per 2 puddiche da 30 cm

280 gr di Mix per pane Nutrifree

120 gr di Mix per pane Revolution

100 gr di Mix B Schär

450 gr di acqua leggermente tiepida

12 gr di lievito di birra fresco 

10 gr di olio

10 gr di sale

Per condire

pomodori

capperi

origano

olio Evo

Mescolare bene i 3 mix di farine (prima ancora agitare i sacchetti per far

amalgamare tutti gli ingredienti contenuti in ciascun mix)

Preparare un lievitino prelevando dalle dosi previste quanto segue:

170 gr di acqua, tutto il lievito e 3 cucchiai di farina.

Sciogliere il lievito nell'acqua, aggiungere la farina  e mescolare

energicamente con una forchetta. 

Coprire, trasferire nel vano del microonde e lasciare agire per circa 20 minuti.

Disporre ora in planetaria la restante farina, unire il lievitino e con il braccio

impastatore, cominciare a lavorare versando gradualmente l'acqua rimasta.

Unire anche l'olio e infine il sale e lavorare a velocità media per 5 minuti.

Ungere una ciotola e trasferirvi l'impasto modellandolo come una palla

con le mani leggermente unte di olio.

Coprire e lasciar lievitare per circa 1 ora e mezza (se fa tanto freddo anche 2, se

siamo in estate anche 1 ora basterà).

Trascorso il tempo di lievitazione, ungere 2 teglie da 28/30 cm. e suddividervi 

l'impasto stendendolo con l'aiuto delle mani unte.

Distribuire poco olio sulla superficie, i pomodori schiacciati con le mani, i capperi 

e l'origano; salare appena e coprire ciascuna teglia con pellicola e con un telo di cotone.

Lasciar lievitare ancora per 45 minuti e riscaldare il forno a 230° statico

Cuocere una Puddìca per volta per il tempo necessario a farla diventare dorata

e utilizzare la funzione ventilata per gli ultimi 5/10 minuti.

Eccola qui, fragrante e profumata