Ingredienti
per l'impasto
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500 g Farina 00
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90 g Zucchero
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100 g Strutto (oppure margarina)
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13 g Lievito di birra fresco
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q.b. Acqua
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1 pizzico Sale
per il ripieno
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500 g Ricotta di pecora
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150 g Zucchero
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q.b. Cannella in polvere
per la finitura
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q.b. Zucchero
Preparazione
il ripieno
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Prepariamo il ripieno delle raviole,
il giorno prima, mettete a scolare la ricotta in modo che perda tutto il liquido.
Passate la ricotta con un setaccio ed amalgamatela con lo zucchero e la cannella, mescolate bene fin ad ottenere una crema liscia,
fate riposare in frigo.
l'impasto
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Nella ciotola dell’impastatrice mettete la farina, lo strutto ammorbidito a temperatura ambiente e lo zucchero.
Versate un po’ di acqua tiepida dove avete sciolto il lievito e amalgamatelo pian piano con l’impasto.
Aggiungete lo strutto poco per volta ed infine il sale, se l impasto è molto asciutto aggiungete acqua, ma attenzione a non esagerare.
Lavorate l’impasto fino a farlo diventare omogeneo e liscio.
Lasciate lievitare per 30 minuti nella ciotola coperta.
Trascorsi i 30 minuti, dividete l’impasto e formate 20 palline.
Fate lievitare per circa 2 ore,coperto e in un luogo tiepido .
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Quando l’impasto sarà lievitato stendete ogni pallina con il mattarello formate un disco di circa 20 cm di diametro mettete al centro un cucchiaio abbondante di crema di ricotta e chiudete a metà.
Sigillate i bordi spennellandoli con dell’acqua per farli aderire bene.
Fate riposare in frigo per circa 15 minuti.
Friggete le raviole in abbondante olio per frittura.
Mettetele un attimo su della carta assorbente per togliere l’olio in eccesso, spolverate le raviole di zucchero semolato.
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